西紅柿炒雞蛋,到底先炒蛋還是番茄?下鍋順序10個人裡9個錯

2020-12-05 騰訊網

馬未都在參加節目裡曾說

「中國人學炒菜，

第一個不用問肯定是西紅柿炒蛋。」

確實 一道西紅柿炒蛋

材料簡單 做法快手

對刀工和火候都沒有很精準的要求

是很多人廚藝入門的一道菜

炒好了出盤

犯懶的話直接蓋澆到飯上

連洗碗的功夫都省了

不過西紅柿雞蛋做得能吃 簡單

做得好吃 卻不容易

一道五星級的西紅柿雞蛋

需做到下面這幾點

改刀時西紅柿不流汁，保留原汁原味。

炒制出的雞蛋不僅鮮嫩可口，還能包裹住湯汁。

不用過多的調味，便激發出食材的鮮味。

首先就是靈魂一問

西紅柿炒蛋

是先炒蛋 還是番茄呢？

正確的順序：

1. 將雞蛋和西紅柿處理好

雞蛋：加入（2勺玉米澱粉）稠粉子、幾滴料酒，充分打散；

西紅柿 要不留汁 切法有技巧（2種技巧可參考）

滾刀切（如下圖）：從裡向外皮切（優點：每一塊都能兜住湯汁，將西紅柿汁完美保留）

片塊切：從中間對半切開，然後在外皮上均勻劃成小塊。（優點：適合牙口不好的中老年人和孩子，烹飪出來口感比較軟）

2. 先將雞蛋炒制金黃焦香後盛起，再用熱油將番茄炒出番茄紅素

3. 臨出鍋加蒜提鮮，喜歡濃鬱口感的可以加一點水澱粉勾芡，這樣做出來的【西紅柿炒雞蛋】才能鮮美多汁又不腥~

調味，只要有油、鹽和少許胡椒粉基礎調味料就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味。

今天就回家試試吧~

本文綜合自BTV暖暖的味道

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