最新《so good..》配方:熱情如火的它,你敢相信是磅蛋糕嗎?

2021-01-19 伊莎莉卡烘焙網

說實話，在烘焙行業摸爬滾打這麼久

還頭一次見到有人這麼做磅蛋糕

簡直「辣」眼睛有木有

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別說你不信，第一次見到它的時候我也以為這可能是某位大師「少女心」爆棚，突發奇想做出來的藝術品，但是直到我見到它的切面之後……



這樣的配方還不快收藏？


 柚子玫瑰&開心果磅蛋糕 

Yuzu and rose pound cake with pistachio marzipan

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開心果膏

Pistachio marzipan


開心果………………655g

細砂糖………………230g

水……………………45g

檸檬汁………………5g


1. 找一個足夠大能夠容納所有堅果的鍋，倒入2L的水煮開，加入堅果，繼續煮到水滲入堅果後持續煮2-3min，篩除沸水，備用

2. 在另外一個鍋裡把糖、水和檸檬汁一起煮到118℃

3. 同時把開心果倒入robot coupe攪拌機裡高速攪拌，糖漿到118℃後趁開心果還沒有打成膏時倒入攪拌機內，繼續攪打3-6min成膏狀後取出冷卻

4. 分切2個100g軟糖膏擀成20cm長條，捲起來形成10cm的環備用（剩餘的軟糖膏密封好可冷藏保存6個月）




白色塑形巧克力

White modeling chocolate


白巧克力……………450g

玉米糖漿……………170g

鈦白粉………………2.25g


1. 融化巧克力，確保它是涼的，但需要是流動狀態

2. 微波爐加熱玉米糖漿到人體溫度

3. 將熱糖漿衝入巧克力中，輕輕攪拌

4. 在一個碗中墊上保鮮膜，倒入巧克力後覆上保鮮膜，靜置一夜使它變硬

5. 第二天如果太硬很難用手揉搓的話就微波幾秒鐘，放在大理石檯面上揉軟

6. 慢慢的它會從很硬、碎裂狀變成柔軟的、光滑狀態，這個時候可以擀壓至1-2mm厚度，刷塗玉米澱粉用模具刻出花瓣的形狀，並隨意的彎折形狀

7. 準備足夠多覆蓋磅蛋糕的用量花瓣後，室溫保存備用




柚子玫瑰磅蛋糕

Yuzu and rose pound cake


軟黃油………………215g

細砂糖………………270g

檸檬糖………………100g

室溫雞蛋……………190g

香草精………………8g

脫脂奶………………150g

柚子果醬……………150g

通用麵粉……………250g

泡打粉………………4g

鹽……………………2.5g


玫瑰水

糖漿（糖水1:1）……300g


1. 將黃油、糖和檸檬糖一起攪拌至柔滑的狀態

2. 分3次加入雞蛋，每次加入雞蛋前都要確保前面加入的雞蛋已經完全混合均勻

3. 加入香草精、柚子果醬和脫脂奶，拌勻

4. 加入麵粉、泡打粉和鹽，拌勻成柔滑狀態

5. 在直徑15cm半球形矽膠模內鋪上擀薄的開心果膏，倒入蛋糕糊（開心果膏要超出模具邊緣，烘烤時會收縮）

6. 165℃烘烤至熟透後從烤箱裡取出使冷卻

7. 同時在磅蛋糕底部戳孔，將糖漿和玫瑰水混合後分2份分別倒入磅蛋糕中浸泡透

8. 蛋糕冷卻後冷藏（連模具一起），凝結後取出脫模

9. 用奶油霜黏貼花瓣在蛋糕表面，用紅色可可脂噴塗花瓣後冷藏即可



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穿著800雙鞋吃遍巴黎丨他才是基輔的當紅「辣子雞」


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