關中八大怪～油潑辣子一道菜

2020-08-18 一川三五


你如果來到西安感覺到西安人吃啥都離不開辣椒，其實按全國各地區嗜好辣椒排名，西安也只能排到第四名，大理，成都，重慶都在西安之上，但西安人卻可以把辣椒當成一道菜也絕無僅有吧。

西安人吃飯以麵食居多，一碗地道的家鄉面最後一道調味品那肯定是油潑辣子，家家戶戶的廚房裡都有一個存放油潑辣子的精緻器皿。說不準還是一個老古懂呢。

陝西十大怪～油潑辣子一道菜，講述的就是陝西人和辣子，具體是油潑辣子的情懷。剛蒸好的饃饃夾上油潑辣子，放點鹹鹽，那絕對就是外埠人所品不到的味道。流傳甚廣的陝西民謠更為形象：八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。

有了麵條和油潑辣子，這才是「老陝」們形象的飲食和生動的生活，這也才是西安人、關中人的味道，當然，這裡的陝西也是特指關中地區。

還有一句順口溜「關中人，脾氣怪，辣子加饃不就菜」。都說湖南人和四川人能吃辣子，但他們和陝西人比起來實在是「小巫見大巫」，他們拿辣子當佐料，陝西人拿辣子當菜。


過去生活可憐，各種菜蔬甚少，把辣子當菜吃，但如今日子好了，關中人還是離不開油潑辣子。

辣椒情節，不僅僅是陝西人的飲食文化，更是千萬陝西人對故鄉味道的恆久追憶。

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  • 陝西關中八大,油潑辣子一道菜!
    油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！陝西關中八大，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得太。
  • 陝西八大怪,油潑辣子一道菜!正宗岐山擀麵皮你吃過沒?
    第五：回民麻醬涼皮第四：秦鎮米皮第三：關中釀皮第二：漢中熱米皮第一：岐山擀麵皮陝西是麵食的王國，陝西人對麵皮的熱愛，不分早晚，不分四季，各地的麵皮種類繁多，吃法也不同，其中，最有名的就是岐山擀麵皮了！陝西八大怪的第七怪就是「油潑辣子一道菜」。擀麵皮的「成功」，絕對離不開油潑辣子的功勞。
  • 陝西八大怪之一油潑辣子一道菜
    油潑辣子，是陝西特色，有各種做法，辣子適宜在溫帶種植，關中地區各個地縣都有種植，特別是興平，戶縣，長安，岐山等曾經都是種植大縣。不僅滿足自己，還出口國外。油潑辣子的製作大同小異，先把辣子焙乾，用油炒，然後碾成粉狀。吃的時候先把油燒熱，然後放涼至80度左右，倒進辣麵中攪勻即可。說這挺簡單的，但是做好不容易，一些人經過研究，裡面放了小茴香，芹菜，大料等幾十種調料，做起來的油潑辣子格外香。
  • 關中有一怪,油潑辣子一道菜,夾饃吃麵來一口,秦腔一吼撩得太!
    關中有一怪，油潑辣子一道菜。夾饃吃麵來一口，秦腔一吼撩得太！自古關中有一怪，油潑辣子一道菜。夾饃吃麵來一口，秦腔一吼撩得太！在三秦大地，提起油潑辣子，老陝的自豪感從心底油然而生，只有土生土長的陝西人才知道它的真正內涵。在其他地方，辣椒只是一種調味品、佐料，但在陝西，它不僅僅是一道菜，更是一種文化，一種精神圖騰，它已經融入陝西人的血液裡甚至骨髓裡！陝西人身上的質樸、豪氣以及執著甚至固執的性格特徵無不透漏出油潑辣子般的特性！有句話是對陝西人的真實寫照：沒有辣子不吃飯。
  • 陝西一怪,油潑辣子憑什麼成為一道菜?
    ∞ 關中有八怪，而其中一怪呢，就是油潑辣子一道菜。 為什麼油潑辣子也能成為一道菜呢？ 看似簡單的油潑辣子，實際上有著無與倫比的口感。秦椒的辣香，芝麻的鮮香，在加上菜油特有的清香，這多味合一的香，由最初的辛辣順著舌尖蔓延至整個口腔，熱辣侵襲之後，忽泛起久彌不散的香味，直教人回味無窮。 這樣的重頭戲，只做調味豈不可惜，怎麼不能被稱為一道菜呢？
  • 陝西八大怪之一「油潑辣子一道菜」中的辣文化。
    陝西人對於辣子情有獨鍾，陝西八大怪之一，就是「油潑辣子一道菜」。油潑辣子的製作非常簡單，給辣子罐裡放入一多半的辣子面，將金黃的菜籽油燒得滾燙，澆在辣子面上隨著「滋啦」一聲，獨特的香味就會在廚房四處飄散。
  • 陝西美食——油潑辣子的吃法
    「陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得太」。油潑辣子，是陝西地區的特色美食之一，也叫油辣子。在陝西尤其關中地區最受歡迎，幾乎家家戶戶的廚房裡，男女老少的飯碗裡也都飄著油潑辣子的鮮亮清香。
  • 「知青往事」油潑辣子一道菜
    煎火的陝西油潑辣子。「油潑辣子一道菜」出自咱陝西八大怪之一。插隊那會兒，來到貧瘠落後的鄉下，雖是粗茶淡飯，還算溫飽，不過有一點，蔬菜奇缺，什麼油啊，肉啊那是稀罕物。插隊久了，耳聞目睹，才知「油潑辣子一道菜」。我從小生在城裡，長在城裡，只知道辣子是調味品，家中炒菜時，家人頂多放一點兒，既有辣味，也能增加食慾，而在貧瘠的鄉村，無論多少人吃流水席，主食端上來，每桌都有一碟油潑辣子。對關中人來說，沒有辣椒的飯菜是清淡無味的。關中帶的鄉村，到了秋季，收購辣椒後，家家戶戶用針線把辣椒一個個串起來，懸掛在乾燥、通風的屋簷下。
  • 陝西八大怪,油潑辣子一道菜,老陝們為什麼對辣情有獨鍾?
    關中地區很適合長辣椒，長出來的辣子個頭大，辣味足，細長如線狀，關中農村的牆上往往會掛著一大串辣椒。等辣子完全曬乾，紅的通透時，摘下來碾碎盛在碗裡，潑上幾勺滾燙的熱油，這樣經過多道程序，就加工出來了油潑辣子。以前人們能吃的東西比較少，尤其是北方地區，麵食能夠吃的菜種類單一，所以需要吃辣來提升味道。
  • 油潑辣子都能作為一道菜
    西北地區到底有多能吃辣，就來油潑辣子都能作為一道菜，在西北人的餐桌上，沒有什麼都不能沒有油潑辣子。油潑辣子就是用滾燙的熱油澆在辣椒麵上，有的溫度，讓辣椒麵在一瞬間迸發出一種香味，一下就勾起人的食慾。油潑辣子中除了辣椒和油，還要放上鹽、花椒、蒜末、芝麻，這種秘方經過悠久的歷史流傳至今。油潑辣子的用料其實並沒有明確的規定和標準，所以每個人做出來的油潑辣子味道有所不同。
  • 油潑辣子被稱為陝西八大怪之一,做法簡單易學,好吃的不得了!
    在陝西，油潑辣子一道菜，這是陝西八大怪之一。 作為一個土生土長的陝西人，我也是每頓飯都離不開油潑辣子的。近幾年網絡上有很多種的油潑辣子的做法，也有好多朋友留言問我做法，看著好多放各種香料的複雜做法，我真的按捺不住了，照這些個做法，再像我這樣每天離不開的吃法，那我吃不了幾天嘴巴就要上火爛掉了用料 主料粗辣椒麵50克細辣椒麵20克 輔料白芝麻適量食用油適量做法 1. 兩種辣椒麵混合放一容器裡。 2. 撒上適量白芝麻，攪拌均勻。3.
  • 在西北，油潑辣子是一道菜
    西北人的餐桌上，可以沒肉沒菜，但絕不能沒油潑辣子。油潑辣子，在西北也叫油辣子或熟油辣子。關中、隴東一帶，還會做酸湯麵、酸湯餃子。韭菜細切，用菜籽油加鹽一炒，幾勺水倒入鍋中，大火燒開，加醋，澆在麵條、餃子上，再加上一點油潑辣子、香菜，酸辣爽口，解暑生津，是「天字第一號」的消暑神器。
  • 陝西有八大怪,正宗油潑辣子配方送給您,百搭任何麵食和涼菜!
    按理來說油潑辣子本不該算作一道菜，但在我們大陝西油潑辣子卻能進入陝西八大怪之一，說明油潑辣子在陝西的重要性，我們本地人也叫它為油辣子，陝西的秦椒是非常有名的，辣度適中香氣撲鼻，今天奶爸就教大家油潑辣子的做法。
  • 陝西關中美食,辣子,油潑辣子,炒青辣椒
    大家好，我是天宇，人們都知道陝西有八大怪，其中辣子一道菜，外地人大多只知道油潑辣子，對於陝西的辣子，辣不辣，陝西人是否只吃油潑辣子，沒有清晰的概念。其實陝西人不只吃紅辣椒，還有青辣椒。我們先聊下油潑辣椒，陝西油潑辣椒，是將紅透的辣椒曬乾，然後用鏊子炕去水分，再用甕甌（現在好多90後都不知道）摏成辣椒麵。平常辣椒麵最多的用途就是，製作油潑辣子，當然辣椒麵還有其它用途，比如油潑麵時，潑辣椒麵，炒菜時，可用辣椒麵炒紅油等用途。
  • 陝西八大怪,油潑辣子是道菜,拌飯拌麵有滋味,一罐能吃一禮拜
    陝西八大怪，「板凳不坐蹲起來，房子半邊蓋，姑娘不對外，帕帕頭上戴，麵條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜，秦腔不唱吼起來。」這次你學會了麼？今天教給大家的這道菜，可是陝西八大怪其中的第七怪—「油潑辣子一道菜」。在我們的印象中，油潑辣子只能算作是一種調料，但是陝西人卻對它情有獨鍾。
  • 陝西人離不開的油潑辣子,做法超簡單,冬天用它配羊肉湯絕了
    陝西有一道不是菜卻被被列為陝西八大怪之一。民間有關於油潑辣子的說法，說它是陝西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得大。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。
  • 愛吃「油潑辣子」的夏奶奶
    在欣欣打小的記憶裡，奶奶就一直喜歡吃辣，感覺每一頓都離不開辣，而這種辣便是「油潑辣子」。奶奶姓夏，是上世紀30年代生人，一輩子生活在關中平原沒有離開過這片土地。八百裡秦川孕育了這裡的人們一代又一代。 在欣欣小的時候，尤其是夏天，在老槐樹下吹著徐徐微風，奶奶經常講起了她小時候的故事。
  • 在陝西吃飯,飯裡一定要放油潑辣子吃著才香
    吃辣子也就是吃油潑辣子。 油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子或辣子油，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了。
  • 這樣做的油潑辣子,南方人不敢吃,北方人卻當它一道菜
    今天，小編就帶大家來見識一種地道的陝西紅油辣椒醬（又名油潑辣子），是由陝西關中人自己做的，相當地道。這種紅油辣椒，原料僅為：辣椒麵、植物油（菜籽油、芝麻油、棕櫚油按比例混合）、辣椒、白芝麻。它不含任何香料，色素，防腐劑，糖等調味劑。它美味可口，令人放心。
  • 油潑辣子一道菜,正宗陝西油潑辣子的做法!
    吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。」這幾句話充分反映了陝西人對油潑辣椒的鐘愛。油潑辣子是陝西當地日常飲食中必不可少的，麵食、涼皮、涼拌菜等少了油潑辣子完全就不是那個味道了。很多地方油潑辣子都是一味調料而已，但是在陝西可不一樣，完全可以當一道主菜上上去，要不然為啥有「油潑辣子一道菜」的說法呢。陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。