陝西一怪,油潑辣子憑什麼成為一道菜?

2021-01-19 騰訊網

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關中有八怪，而其中一怪呢，就是油潑辣子一道菜。

為什麼油潑辣子也能成為一道菜呢？

陝西人愛吃麵，陝西的麵食多達幾十種。而在吃麵時，辣子才是「狠角色」。

看似簡單的油潑辣子，實際上有著無與倫比的口感。秦椒的辣香，芝麻的鮮香，在加上菜油特有的清香，這多味合一的香，由最初的辛辣順著舌尖蔓延至整個口腔，熱辣侵襲之後，忽泛起久彌不散的香味，直教人回味無窮。

這樣的重頭戲，只做調味豈不可惜，怎麼不能被稱為一道菜呢？

而今天我們就來分享一道油潑辣子的菜譜。

陝西線辣椒500g/八角170g/花椒220g/薑片150g

良姜50g/甘草100g/畢卜50g/桂枝100g/桂皮100g

白胡椒100g/茴香50g/肉蔻80g/白扣50g/丁香25g

陝西線辣椒為細長型，做油潑辣子最香~

準備工作

將以上所有香料配好磨碎

另將陝西紅辣椒磨碎，不要磨成面面。最好是顆粒狀，口感較好（講究些，可以一半磨成辣椒麵，下面磨成下圖這種顆粒狀）

二者摻和，取菜籽油若干。(花生油也行，但菜籽油最香，油量一定要能沒過辣椒）

做法一

將油倒入鍋中，大火加熱至冒大煙，關火。

將油留在鍋裡冷卻一下，無煙了潑到準備好的辣椒麵上。也可加點鹽。

做法二

將油倒入鍋中，大火加熱到冒大煙，關火。

將油冷卻十分鐘後，丟入幾顆芝麻。觀察芝麻不炸開即可。

將準備好的辣椒麵倒入鍋中，開始攪拌。

再往鍋中倒入一杯陳醋，等油平靜即可倒出。

加醋可以使辣子顏色更紅，口味也更豐富，不喜歡也可以不加，全憑喜好。

陝西麵食種類繁多，一碗香香糯糯的麵食，淋上一大勺油潑辣子。絕殺！

寫在最後

1、油潑辣子有無數種做法，該食譜純屬個人口味，僅供參考。大家可以依照自己的口味偏好來選擇。

2、線辣椒還是很辣的，建議不是很能吃辣的同學拌麵可以少放點。

3、祝大家吃得愉快~

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