剁椒酸菜蒸鱈魚
食材
300克 鱈魚肉100克 酸菜3克 香菜碎20克 剁椒3克 鹽8毫升 料酒10毫升 蒸魚豉油食用油適量 做法
1. 把洗淨的鱈魚肉放盤中，用鹽和料酒抹勻兩面，醃漬一會兒，待用。
2. 洗好的酸菜切碎。
3. 用油起鍋，倒入切好的酸菜，炒勻炒香。
4. 關火後盛出，裝在蒸盤中，鋪平。
5. 放上醃好的鱈魚肉，擺放整齊，撒上剁椒。
6. 備好電蒸鍋，燒開水後放入蒸盤。
7. 蓋上蓋，蒸約8分鐘，至食材熟透。
8. 斷電後揭蓋，取出蒸盤。
9. 澆蒸魚豉油，點綴上香菜碎即可。
香煎鱈魚扒食材180克 銀鱈魚薑片少許各適量 醬油、鹽、料酒、油 做法
1. 選購銀鱈魚宜選擇未解凍的、肉白的，如顏色發黃則說明不怎麼新鮮。
2. 取一個乾淨的碗，放入洗好的解凍的銀鱈魚。
3. 放入少許薑片，加入適量醬油、鹽、料酒，拌勻，醃漬10分鐘至入味。
4. 煎鍋中注入適量的油，燒熱。
5. 放入銀鱈魚，用小火煎約1分鐘，至煎出焦香味。
6. 翻面，煎約1分鐘至銀鱈魚呈焦黃色。
7. 把煎好的銀鱈魚塊盛出裝盤即可。
辣醬燜豆腐鱈魚食材
270克 鱈魚肉200克 豆腐35克 青椒20克 紅椒各少許 蒜末、蔥花2克 鹽4毫升 生抽6毫升 料酒5克 生粉各適量 辣椒醬、食用油 做法
1. 洗好的豆腐切成長條，再切成方塊。
2. 洗淨的青椒切開，去籽，再切成塊。
3. 洗好的紅椒切開，去籽，改切成塊。
4. 處理乾淨的鱈魚切開，再切成小塊。
5. 煎鍋置於火上，倒入少許食用油燒熱。
6. 將鱈魚塊裹上適量生粉，放入油鍋中。
7. 用中小火煎出香味，翻轉魚塊煎至焦黃色。
8. 關火後盛出煎好的鱈魚，待用。
9. 用油起鍋，放入蒜末，爆香。
10. 倒入青椒、紅椒，翻炒均勻，放入辣椒醬，翻炒勻。
11. 注入適量清水，攪拌片刻，加入鹽、生抽。
12. 放入鱈魚、豆腐，淋入少許料酒。
13. 蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約15分鐘至其入味。
14. 揭開鍋蓋，關火後盛出菜餚裝入盤中，撒上蔥花即可。