天時人事日相催
冬至陽生春又來
今日18時02分
我們迎來冬至節氣
自冬至開始
我們正式進入「數九」天
一九二九不出手
三九四九冰上走
五九六九沿河看柳
七九河開，八九雁來
九九加一九，耕牛遍地走
「數九」總要先數到最冷的日子
再開始回暖
其實，這白雪皚皚的天地間
正厚積著生命的力量
凜冽的寒冬
正悉心地孕育著下一個春天
除了天文和氣候上的重要意義
冬至對中國人來說
還是一個重要的節日
冬至是古人計算二十四節氣的起點
被視為冬季的大節日
人們在這一天祭祖、賀冬
所以又有「冬至大如年」的說法
在北方，餃子是冬至的「標配」
冬天天寒，容易凍著耳朵
而餃子形如「耳朵」
人們覺得吃餃子可以保護耳朵
那你知道煮餃子到底是應該用熱水還是冷水呢？
新 鮮 餃 子
沸水下鍋。
在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速 凍 餃 子
更適合冷水煮。
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感好！
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。
等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。
之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
來源：科普中國