古早味蛋糕的做法+配方,口感細膩綿潤,比戚風口感還好吃

2020-12-08 騰訊網

特意百度了一下什麼是「古早味」，意思是古舊的味道，或者可以說是懷念的味道。這款蛋糕確實有讓人吃了忘不掉的實力。剛出爐就迫不及待的來一塊，味道果然不同凡響，細膩綿潤，比戚風口感還好。早餐配著牛奶來一塊，隨著蛋糕在唇齒間融化，一天的心情也變得美美噠。

臺灣古早味蛋糕的用料

低筋麵粉180克，雞蛋12個，牛奶120克，玉米油150克，細砂糖145克，鹽2克，檸檬汁5滴

臺灣古早味蛋糕的做法

步驟1

準備好所以材料。將麵粉過篩，糖和鹽混合。模具鋪好油紙。如果怕油紙和模具不貼合，可以先在模具四周塗抹黃油，固定油紙。

步驟2

蛋清蛋黃分離，注意盆要保證無水無油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一會兒打發蛋清裝不下。

步驟3

進行燙麵。150克玉米油加熱到80度左右。沒有食物溫度計的可以觀察油的狀態，看到油起波紋時離火，把一半油倒入過篩好的麵粉中拌勻，再倒入剩下的油拌勻。

步驟4

倒入牛奶拌勻。

步驟5

倒入雞蛋黃混合均勻。盆上蓋上保鮮膜，不然放一會兒麵糊會幹。

步驟6

這個時候烤箱可以預熱了。上下火140—150度預熱，溫度不能太高，不然容易開裂。

步驟7

蛋清加入檸檬汁，低速打發到出泡加入三分之一糖。

步驟8

打發到細膩再一次加糖。

步驟9

打發到出現紋路加入剩下的糖。

步驟10

打發到出現彎角就可以了，不需要打太硬。

步驟11

取三分之一蛋清與蛋黃糊混合，翻拌均勻。

步驟12

把蛋黃糊倒入蛋清盆中與剩餘的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。

步驟13

從高處倒入模具中，表面刮平。準備一個大烤盤裝上涼水把模具座入水中。烘烤60分鐘。

步驟14

這是20分鐘時的狀態。

步驟15

這是40分鐘時的狀態。

步驟16

出爐了，滿屋飄香。

步驟17

用手拍了一下，很有彈性，不愧是抖臀蛋糕。

步驟18

早餐與牛奶是絕配。

步驟19

家裡有小朋友的可以給孩子當零食，孩子絕對喜歡。

步驟20

自己學會做，以後都不用到外面去買蛋糕了。

臺灣古早味蛋糕的烹飪技巧

我用的模具是13寸的。雞蛋50—60克一個。燙麵是古早蛋糕的特點。判斷蛋糕熟不熟可以用牙籤在蛋糕上扎一下，如果牙籤拔出來沒有蛋糕包裹在上面就說明熟了。

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