青島「麵包大戰」漸入佳境 外來品牌混搭本土店親民

或許對於豪放的青島人們來說，「西點」、「烘焙」的知名度遠不如大餅、油條來得實在，但這並不妨礙諸多麵包房、蛋糕店開遍島城的大街小巷，並以濃重的奶香味和接地氣的麥香味徵服了食客的味蕾，改變著市民的飲食習慣。隨著本土麵包生產企業的日益壯大，以及諸多外來品牌的強勢入駐，一場「麵包大戰」漸入佳境。

百米街道5家店扎推 

在許多老青島人的記憶裡，起初在大家身邊的麵包房、糕點鋪只有「紅寶石」、「生活林」等為數不多的幾個品牌，如果當時住得離這些店家遠，想要吃口麵包、蛋糕還需要走上好一段路。然而近幾年，大多數市民不需要走多遠就能找到一兩家麵包店。在遼寧路電子信息城附近，記者看到，僅百米長的街道兩側，密集地分布著皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利來5家麵包店。 

麵包店扎堆的情況還出現在臺東、香港中路等人流密集的商圈，以及在一些居民小區附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區，多家麵包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集，但在競爭中各家店的生意都還不錯，有著相對固定的客源，尤其是一些連鎖麵包店，上門的顧客經常排長龍。 

外來品牌多刮混搭風 

點上一塊精緻的西點，一杯濃醇的咖啡，面朝大海靜靜地享受閒暇一刻……在棧橋邊的多樂之日烘焙坊內，屋內的休息區和屋外的觀景平臺上都坐滿了遊客，在美味甜食的刺激下屋內屋外到處充滿著歡聲笑語，此時的烘焙店更像是一處格調十足的綜合休閒館。在遼寧路電子信息城，買上一塊奶油蛋糕，再來一杯「一顆檸檬茶」，蛋糕與果茶的搭配十分和諧。在店內記者觀察到，大部分市民在選購完糕點後都會順手帶上一杯飲料。在這些外來連鎖品牌店內，雖然各類麵包仍是主角，但各種果汁、咖啡乃至簡餐的存在讓烘焙店的功能更加多樣，溫馨的環境裡配合柔美音樂和無線網絡，這種混搭風也引來眾多年輕顧客。「下了班之後，只要不急著回家，我都會和同事到這裡來坐坐，有吃有喝，環境也還不錯。」在遼寧路科技街上班的苟先生告訴記者。「讓烘焙店兼具休閒餐廳和咖啡館的功能，給顧客們一種全新的體驗。」多樂之日店長顧曉明表示，這種經營模式也正成為烘焙行業的一種主流模式。 

位置多選在商圈附近的外來品牌麵包店，價格相對高一些，但顧客的選購熱情也挺高。 

本土店主打親民牌 

與外來品牌相比，本土烘焙企業似乎更願意在產品方面下功夫，守住長久以來培養的客源。在選址上，本土烘焙企業許多實體經營店都設在居民小區附近。 

在保定路上的皇家美孚蛋糕店內，用料紮實的老口味大五仁月餅受到老顧客們的青睞。在臺柳路上的丹香蛋糕店內，從三元到幾十元的麵包糕點都有。「能在島城紮根這麼多年，不管是口味還是價格都是要過關的，吸引顧客來品嘗一次容易，難的是把顧客長久留住。」皇家美孚張經理告訴記者，在價格上貼近各類消費群體需求，在口味和造型上不惜聘請國外蛋糕師傅。 

在諸多麵包房、烘培屋遍布島城大街小巷時，島城每天仍有許多新品牌進入，分析這井噴式發展的原因，業內人士表示還是青島市場需求決定的。和烘焙店一同改變的還有市民的飲食習慣，尤其是年輕一代，更青睞麵包+咖啡。

（來源：青島早報）

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