在江西省有句俗話形容的貼切:鄱陽湖邊長的草，南昌人碗裡的寶。鄱陽湖邊的草指的就是黎蒿，又稱為蔞蒿，是江西人獨有的一道美食，別看它只是湖邊的一種不起眼是水草，卻也能成為老百姓飯桌上的吃食，蔞蒿有著水草獨特的清香，與臘肉一起爆炒最能將兩者滋味發揮地淋漓盡致。藜蒿炒臘肉，有名的贛菜之一，江西的老百姓們無人不知無人不曉，是人人都能吃上的簡單菜餚，這道延續上千年的家常美食至今為止依舊深受歡迎，甚至入選奧運菜單，下面來看看如何做出一道正宗的藜蒿炒臘肉吧!
藜蒿的挑選
藜蒿也是一種十分看季節的蔬菜，最鮮嫩的藜蒿一定要在最恰當的時節採摘，水鄉就有流傳著這樣的歌謠：農曆正月藜，二月蒿，三月作柴燒。意思就是如果錯過了最合適的時節，哪怕如此受歡迎的藜蒿也只能當做柴來燒火。春季的二、三月份是採摘藜蒿的最好時機，那麼藜蒿生長在哪呢？它作為一種野生的草本植物，它的生長要求相比其它常見的蔬菜要高一些，它一般生長在湖泊草灘的岸邊周圍。
因此在江西的鄱陽湖周邊生長茂盛，耐溼、耐肥但不耐旱，它細細長長的，生長時容易相互纏繞，在採摘時選取顏色較青、芽較嫩的，這樣的藜蒿才水分足、味道鮮美，也可以聞一聞它的氣味，有一種濃烈的異香但又沒有芹菜刺鼻，它的嫩芽、莖等都可以食用。藜蒿也可以人工栽培，但是相比於野生的味道可就差多了，要吃上上好的藜蒿還是得用上野生的。把藜蒿洗淨後，首先摘去它根莖上的小葉片，留下最嫩綠的莖掐成一小段一小段的，大致小指的長度即可。
臘肉的做法
有了鮮嫩的黎蒿，還缺少美味的臘肉，兩個最佳拍檔是缺一不可的，在吃黎蒿的時節也正好是吃臘肉的時節，臘肉臘肉，自然是在每年的臘月製作的肉，等到黎蒿成熟的季節，就可以用上好的黎蒿炒晾乾的臘肉。臘肉的製作方式也很簡單，可直接去購買大塊的豬前腿肉或者五花肉，如果用的是豬肋條肉，則要先進行去骨的操作。第一步，把大塊豬肉放進溫水中洗去表面雜質和浮油，瀝乾。
第二步，在豬肉的其中一側上端刺一小洞，方便鉤子穿過用於後期懸掛晾曬。第三步，醃製豬肉，將豬肉的表面全部均勻地抹上鹽，醃製一段時間後，再將花椒粉、胡椒粉、八角面和少許糖抹在豬肉表面，再抹上一些醬油增色，放在大容器中醃製一天。第四步，燻制臘肉，把醃製好的肉穿過鉤子或者繩子掛上欄杆，放進暖房的上方，下方則開始燒火用木炭或者木柴，用燃燒的煙來燻制肉，注意時時查看肉的燻制情況以防烘壞。如果不願燻制，也可以直接將懸掛的肉放在太陽底下暴曬，晚上移至室內，每天都曬，直到豬肉表面曬得流油為止，就可以食用或者放進冰箱貯存了。
藜蒿炒臘肉的做法
黎蒿炒臘肉的做法就是最普通的炒菜方式。首先是準備主食材臘肉和黎蒿，配料有蔥姜、大蒜、油、老抽和雞精。第一步，煮臘肉，衝洗一下儲存已久的臘肉，鍋中燒水煮臘肉，這一步是為了使除去臘肉的部分鹽分，也使臘肉略微軟化。第二步，臘肉切小片狀，黎蒿洗淨摘掉老的部分捻成一小段一小段的備用。第三步，蔥切成段，紅辣椒和大蒜切成片，姜切末，鍋中燒熱倒油進去，先放入蔥姜蒜爆一會，再放入臘肉一起爆炒一段時間，倒入少許老抽，再加入半碗水蓋上蓋子燜制一會兒。第四步，倒入黎蒿和紅辣椒，再次翻炒，待黎蒿炒熟後，加入一點點雞精調味，就可以出鍋了。整個過程中不需要放食鹽因為臘肉本身就很鹹了。
個人評價
能與臘肉組合在一起的蔬菜不敢說不計其數，但也是種類極其豐富的，為什麼卻獨獨黎蒿炒臘肉能成為一道流傳多年的經典呢？說到底還是口味取勝，關於黎蒿炒臘肉的由來也有好幾種說法，都是古時的人們無意中發現的，驚奇地發現黎蒿與臘肉一起烹飪滋味的美妙。黎蒿不僅鮮脆清香，還具有很高的營養價值，富含多種人體能直接吸收的微量元素，還能祛風溼，助消食。鮮綠的黎蒿配上鮮紅的臘肉，想到這裡你們是否也已經食指大動了呢？如果已經錯過了最好的時節，來年也一定要抓緊機會去嘗一嘗野生黎蒿炒臘肉哦！
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