這個初夏，京城的美食達人，餐飲、購物中心的業內人士，都在期待朝陽大悅城匠心慢食空間「拾間」的正式亮相。
這個新主題空間集合了10家以技法、食材為賣點的匠心餐廳，每家餐廳都在老饕群體和餐飲界有不小的影響力。而且，在多數購物中心和餐廳都還在追求翻臺率的當下，它還明確打出標語：「放慢一頓飯的時間」。朝陽大悅城和「拾間」為何有底氣「逆勢而為」？
拾間：一語四關，十個首家
「拾間」，位於朝陽大悅城6F和7F，整體面積約3000㎡，集合了10家各特色的餐廳，由朝陽大悅城團隊耗時近一年打造而成，已經開放體驗。取名「拾間」其實是「四關」：「10間」精心「拾採」的餐廳組合成的「食間」，諧音「時間」也是這個匠心慢食空間的關鍵理念。
正如其標語「放慢一頓飯的時間」所體現的那樣，「拾間」倡導的，是匠人精神與食物本味。朝陽大悅城運營總監、「拾間」產品經理鄭錚這樣介紹產品理念：「在這個一切講究『快』的時代，希望『拾間』成為一個例外，讓人們可以把時間慢下來，充分體會食物的魅力和廚師的匠心。」
契合產品精神，「拾間」公共區域裝修選擇了新中式風格，以徽派元素的白牆黛瓦、弧旋漫坡為主體，輔以自然水系、霧化效果和真實綠植貫穿，自有一種「從前的日色變得慢」的氣氛。
「拾間」選擇了契合產品精神的新中式風格裝修
品牌的組合是空間產品的重中之重。鄭錚直言，為了找到吻合要求的餐廳，「拾間」產品組跑遍北京的深巷胡同，甚至多次遠赴上海、日本深挖合作機會。最終，挑選了者火•善造、天正河魨·精品、楊記興•夢回徽州、太初湘苑•洞庭、蘇幫袁、鰻步•時光、潮粥薈•蟹逅、覓十、食之六七•面、局氣•北京時間十家各具特色，又理念相近、符合「拾間」氣質的餐廳。
這10間餐廳也全都是品牌北京首店，其中不乏大師手筆：「鰻步•時光」為米其林大師有村建一親手操刀，「太初湘苑·洞庭」是大董前掌門王衛的創新之作，「楊記興•夢回徽州」由徽菜大師楊金祥傾注心血創立，「天正河魨·精品」的食材有編寫了兩項國家河魨養殖行業標準的總經理王常玉把關；還包含那些從胡同深處挖掘的私廚美食，比如講求「不時不食」，依照二十四節氣提供全新應季菜單的「食之六七·面」，定期邀約世界各地匠人駐店的「覓十」；亦包含那些以美味而揚名的熱門地方菜餐飲品牌，專為「拾間」打造的「匠心慢食」店，比如「者火·善造」「蘇幫袁」「局氣·北京時間」。
能夠融合這樣10家餐廳，也難怪「拾間」尚未開業就引得老饕們流著口水期待了。
故事：一次聯合創業
而在鄭錚看來，「拾間」不僅是美食的集合，更是朝陽大悅城主導下，10間店鋪的聯合創業。
「拾間」動議三年，籌備一年，期間朝陽大悅城產品團隊和品牌一直保持著互動，從菜品研發到裝修風格都深入參與意見，甚至和品牌創始團隊一起，攢出了「覓十」這個全新的店鋪。「覓十」菜品融合多位知名私廚的智力成果，店鋪會按單品的銷售，給予私廚提成。這個眾創平臺，未來還將孵化出更多知名主廚。
而對於像「食之六七·面」這樣的店鋪，在租金尚未商談完畢時，全年不休的朝陽大悅城就破例允許其以每周歇業一天的方式經營。
「以『匠心』定義的空間，當然要尊重『匠心』，這也是我們和品牌的共鳴，所以我們才會如此深入地參與到每一家店鋪的打造之中。」鄭錚說。
這樣的態度也得到了店鋪的回應。店鋪名單裡，不難發現餐飲大牌的身影。不過，這一次「聯合創業」中，它們沒有複製既有的品牌和產品，而是專為「拾間」訂製全新店鋪。
「潮粥薈」專門延展出新的品牌「潮粥薈•蟹逅」，不僅研發了大量新菜，在裝潢上也盡力將標誌性的綠色和「拾間」的白牆黛瓦予以融合。善於創作的怪才大廚王衛，在「太初湘苑·洞庭」的菜單裡設計了80%的「拾間」訂製新菜。「局氣」選擇在「拾間」開設北京首家概念店「局氣•北京時間」，以京城的歷史變遷為主題，年代感十足。「面幫袁」打造出升級版的「蘇幫袁」，力求還原清代《隨園食單》，重現古法淮揚菜，甚至獨創訂製了清明風格家具和器皿。
可以說，正是有了雙方的精誠合作，才眾創出「拾間」這樣別具一格的平臺。
思考：引領行業的自我IP化
在餐飲翻臺率越來越受重視，餐飲快時尚大行其道的當下，朝陽大悅城為何要逆勢而為，推出一個「慢」的餐飲空間呢？
朝陽大悅城總經理李瑞表示，「拾間」是對核心客群消費升級需求的回應。這撥25-35歲的新興中產與年輕家庭，更關注品質，且對價格不再過分敏感；更關注個性和文化，並願為此支付溢價。反映在餐飲業態中，朝陽大悅城場內原有的品質感較高、蘊含匠心色彩的餐飲品牌，大都貢獻了穩定而可觀的銷售和會員轉化率。「『拾間』聚集的不僅是精神氣質相近的店鋪，也將聚集有同樣精神氣質的客群。」李瑞充滿了期待。
另一方面，「拾間」如同「悅界」——兩年前朝陽大悅城推出的國內首個生態主題創新生活方式空間——都不僅是業態創新和空間產品化的成果，更承載著朝陽大悅城團隊對行業的思考和探索。
敏銳捕捉核心客群的需求，又通過團隊自主招商、推廣、運營等全環節的資源整合與綜合服務，提供具有引領性的消費體驗，是二者的基本邏輯。最終呈現出的兩個主題空間，不僅成為朝陽大悅城品牌下新的子品牌，一起構成朝陽大悅城的品牌組團，還被視作是朝陽大悅城的「自造主力店」。不同於傳統主力店，它們不僅具有對細分客群的吸引力，又極具品質感和差異化競爭優勢。李瑞認為，「拾間」和「悅界」體現出的「大運營能力」正是朝陽大悅城的核心競爭力。
步入第七個年頭的朝陽大悅城，更加重視自我IP化。這支具備包含多重創新和紮實基本功的「大運營能力」的團隊，正在將朝陽大悅城堅持已久的「經營客流」深化至「運營社群」。原創但又可衍生和再創作的內容不斷湧現，成就了朝陽大悅城足夠差異化的「人格」，也在消費者、業內人士中形成了一種社群級的關係，一種值得期待的被訂閱機制——「拾間」之後，朝陽大悅城下一個作品會是怎樣，你不期待嗎？