來浙江沿海旅遊，大家到酒店裡飯店裡看看那個餐桌上幾乎每桌都必點的一道菜是辣炒花蛤。蛤蜊有花蛤文蛤，花蛤一般用來是辣炒，文蛤用來做湯，原汁比較好吃。今天我們用辣炒的方法就選擇花蛤了，這個蛤蜊在挑選時，不要挑很大的那種，很大的肉質沒有這種小一點的肉質嫩還鮮。
今天我們選的蛤蜊都吐好沙了，如果沒有吐好，就用一盆涼水加上少許鹽。加上鹽以後，把鹽充分融化開，把蛤蜊放進去。
如果是當天買回來估計吃不成了，要等第二天把沙都吐出來。最好把它放到一個陰涼的地方，扣上蓋兒，不讓它見光。這個水裡放點鹽就是製造海水的環境，這麼一盆水兩勺鹽放進去過一晚上就可以吃了。
辣炒花蛤
主料 蛤蜊 調料 料酒 香菜 蔥姜 辣椒
1、今天的蛤蜊直接淘洗兩遍，買的蛤蜊大多數都是活的張口的。但可能藏著變了質的一兩個蛤蜊，這樣炒出來它的味道就不好了，所以我們在清洗的時候也要注意挑一下，壞的殼已經裂開了，裂開裡面肉已經爛了，趕緊把它挑出來。
2、炒這個蛤蜊有不要太多，太多了就發膩，反而不鮮了，來少許油，放點蔥姜和辣椒。今天我們放的是紅的幹辣椒，不是那種青的鮮的那種辣椒。青的辣椒沒有炒出來的那個香。
3、炒出辣椒的香味就可以把蛤蜊放入鍋中，撒點料酒去腥增鮮，蓋上鍋蓋蓋一下。蛤蜊不是就這麼炒，它還要燜一下，燜了以後它就容易熟。因為它下面挨著鍋，上面沒有挨著鍋的它用熱氣把它蒸開，這樣成熟度比較統一。
4、現在用中火燜煮，稍微小一點，因為裡面不用加水，如果用大火的話，就容易燒乾了。現在裡面也有湯汁，就是蛤蜊裡面本身的那種湯汁兒。
5、現在有一種辣椒的香味和蛤蜊的清香已經飄出來了，而且鍋蓋裡面的蛤蜊這個殼開始砰砰砰就開始張開了。一般炒蛤蜊不用來回翻，直接扣上蓋以後，等它蓋全開了以後就可以了。如果湯汁多了，可以把火稍微調大一點。
6、現在可以打開看一下，出鍋的時候稍微放點香菜段，整個過程中沒有放鹽，也麼有放海鮮醬油什麼的，就吃它的原汁原味。蛤蜊因為是小海鮮，本身有鹽度。
我們這道菜看似挺簡單的，其實也有一個關鍵點比較重要。關鍵點在開口以後，就可以起鍋了，不要再加熱了。如果再加熱，就容易老了，老了肉就沒那麼鮮了，沒那麼好吃了。如果抓住這個關鍵點很容易就做出來一盤辣炒花蛤了。
肉質鮮嫩味道鮮美的辣炒花蛤就完成了，下面就帶大家簡要回顧一下製作要點。第一步花蛤用清水搓洗乾淨，去掉殼表面的泥沙，然後放在加了少許鹽的清水中浸泡一夜，蓋上蓋子放在陰涼處，使其體內的泥沙清洗乾淨。第二歩切少許蔥花薑片幹辣椒香菜備用，第三步鍋裡放適量底油，下入蔥花薑片幹辣椒爆鍋。幹辣椒炒出香味下入花蛤，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜至花蛤殼全部張開。第四步，花蛤殼張開以後打開鍋蓋，放入少許香菜段翻炒均勻便可出鍋裝盤。
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