過去對健康和飲食營養還沒有那麼重視的時候，大家在面對剩菜的時候，會毫無顧慮的儲藏起來，然而隔天熱熱就吃了。但是現在大家再有剩菜的時候，很多人就不敢留下來了，因為聽坊間傳聞隔夜菜不能吃，會致癌。但其實，隔夜菜真的沒那麼可怕。
坊間之所以流傳這種說法，主要是菜放置久了，裡面的的亞硝酸鹽含量會升高，這樣物質若吃多了對身體的健康是比較明顯的，所以才會有這種說法。確實，隔夜菜放置的比較久，是會產生一些有害物質，但是這點物質遠遠達不到致癌的標準。除非我們連續不停地吃隔夜菜，連續吃好多天，才有可能會出現這種情況。但正常情況下，照普通家庭吃隔夜菜的頻率，隔夜菜裡面的那點亞硝酸鹽其實可以被身體及時代謝出去，根本不會坊間傳聞的這種情況，所以吃了隔夜菜的人也不用擔心。
既然不會出現這種情況，那麼隔夜菜是不是可以放心吃呢？
答案是並不是！隔夜菜雖然沒有傳聞中的那樣恐怖，但是我們也不提倡大家吃隔夜菜。經常吃隔夜菜對我們的人體來說是有健康隱患的，吃太多的隔夜菜，對於健康的負面影響也不小。那麼到底經常吃隔夜菜對身體會有哪些影響呢？
經常吃隔夜菜，對身體會產生什麼負面影響？
經常吃隔夜菜，其實對我們人體的腸胃很不友好。我們之所以不推薦吃隔夜菜，就是因為它裡面的細菌含量要比一般菜要高。一道菜若放置的時間超過了4個小時，裡面的細菌就開始大量滋生了。若放置的時間超過了8個小時，就屬於隔夜菜了，裡面的細菌會成倍的增加，菌群的總數會變得非常的高，若吃了這種菜，就容易出現腹瀉，腸胃不適等情況，會給腸胃造成一定的消化負擔，影響腸胃的健康。為了腸胃健康，儘量不要吃隔夜菜，如果非要吃，一定要完全加熱透再吃。
還有經常吃隔夜，容易出現營養不良的情況。一般老年人比較喜歡吃隔夜菜，但其實老年人是最不應該吃隔夜菜的。經過長時間放置的隔夜菜，裡面的維生素等含量早已經大量的流失。有研究數據顯示，一道菜放置的時間若超過了5個小時，維生素的保存率只有原來的10%—22.9%。若總是吃隔夜菜，營養得不到保證。尤其是老年人，身體機能下降，體內營養元素流失得快，很容易營養不良。
所以隔夜菜，雖然沒有傳說中的那麼恐怖，但是也不建議吃，經常吃隔夜菜，對腸胃不好，且容易營養不良。還有特別要提醒的是，隔夜的綠葉青菜，隔夜的涼菜，隔夜的雞蛋，最好都扔掉別吃，因為這三種菜隔夜了，細菌和亞硝酸鹽的數量會比較多。
天氣已經冷了，天氣冷的時候，食物保存時間長了，大家吃隔夜菜的機率要比天氣比較熱的時候多了。吃隔夜菜對身體不好，但若你能放在冰箱裡面好好的儲存，然後吃之前把菜完全加熱透，偶爾吃也可以。但是隔夜菜營養低，細菌多，口感還差，實在不是很好的食物選擇，所以還是能少吃就少吃，吃多對身體不健康。