文/gegebaihui
我是北方人，出生在農村，小時候的苦日子一點都不影響對過年的期待，怎樣讓年夜飯豐盛而不用花很多錢，便是會不會生活的標準了！北方人的肉食，首選是豬肉了，那時候豬一般都是自己餵的，逢年殺頭豬，大部分肉拿到城裡賣了算是一部分收入，留下一些自己吃，如何做到一點不浪費呢？有這麼四道菜是必做的，很好吃，也很尊重食物，套著做，餐桌上便豐盛起來！
直到現在我也成為大人，過年也要給孩子們準備豐盛的年飯，儘管現在生活條件好很多，可選性很多了，但這四道菜卻是逢年必做的，在我心裡除了美味，更能提現出生活中的哲學，都說豬渾身是寶，趁著豬年將到，特別想分享這四道可以讓有心人學到如何分配，如何有效利用食材，甚至細細體會別有一番滋味，蘊含許多知識呢！
過年買十二斤豬肉，寓意來年月月進財，日子越過越火。最好豬大腿周圍的肉，豬皮與紅白肉分開，豬皮放一邊備用，再取純紅肉與全白肉攪碎炸丸子用，再取紅白肉相間的部分改刀，切滾刀肉塊！
1.炸丸子：裡邊放薑末，少許蒜末 ，鹽，花椒水大料水，土豆澱粉攪勻，再加入雞蛋若顆，（這時要將雞蛋取出一部分蛋清放在一邊備用炸肉塊用），攪拌到能立住肉團，放油鍋裡炸成金黃色，有八成熟即可，撈出，晾涼放冰箱，隨時可燉可煮！
2.炸完丸子，趁著盆兒，把肉塊放盆裡，倒一些花椒水，鹽，待均勻滲透到肉塊中，再加澱粉，記住先放澱粉喔，最後加蛋清拌勻，把肉塊放到油鍋炸，炸至金黃色，晾涼，放進冰箱，燉小酥肉，有湯有肉，與主食饅頭一起吃很香很健康額。還少了炒菜時經常油煙機周圍難收拾的境遇。
3.炸好了，就要做豬皮了，把豬皮過水焯到三分熟，撈出來，把豬皮上的油脂取下，油脂千萬不要扔掉，放一邊備用，這時回想起以前母親過日子的節儉，總是很感動，那層油脂有很大的用處！豬皮洗好，切條，放到鍋中慢火熬煮，裡邊加點辣椒，蔥段，料酒，小火熬約三個小時，將出鍋時裡邊打一顆碎雞蛋，倒入，加幾片菠菜葉兒，涼了，透明中夾著白，綠，黃，很有彈性的皮凍就做好了。經常吃，很有美容效果的呢！還吃不胖。
4.最後，那些油脂做什麼呢？這裡邊可就是農村人的智慧了，變廢為寶，做土豆菜捲兒，把土豆削皮，剁碎，加蔥末，薑末，鹽，香油，菜籽油燒開，把蔥末薑末，煸出香味兒一起倒入土豆碎中，加些五香粉，少許麵粉，稍多一些土豆澱粉，這時把豬皮油脂加進去，攪勻，也可以加少許白菜葉碎，看個人喜歡添加，用雞蛋皮兒，包好蒸熟，成型晾涼後，切片，盛盤做涼菜吃，非常可口，豬皮邊的油脂油而不膩，蒸的過程中滲透到土豆中，免去了土豆僵硬的口感，這土豆菜卷變得很有彈性，是我們這裡人們很喜歡的一道菜品呢！
這四道菜可做成，糖醋丸子，清燉小酥肉，美容豬皮凍，香濃土豆卷。兩熱兩涼，一幹一湯，外加開花饅頭，若是三口之家，簡易而不失豐盛的一餐，正月裡輪著吃，很是方便可口呢！人們都說豬渾身是寶，是因為勤勞樸實的人們善於利用它吧！
可愛的豬豬年再過三天就要到了，就這麼簡易有愛的四道菜融匯了很多生活哲理：如何有效利用食物，做到豐富的不浪費，這需要在做的過程中，體會實踐出真知這個道理；省事方便，又可口，美食家需要對每種食物都了解！生活中哪裡有那麼多的大事可做，做好明白這不起眼的小事，相當於讀一本書呢！只要有心，生活哲學無處不在，可不要小瞧這不大的廚房呢！