南國都市報記者 易帆
成新貴
海南企業搶灘藍海市場
「無糖、無脂肪、快速解渴、補充電解質……」記者走訪海口城區超市看到，各大品牌的椰子水均打出「天然運動型」飲料的概念，而價格空間也比較大，低至4元，高至25元都有。
海口國興大潤發超市一名工作人員介紹，目前超市在售的椰子水品牌有「椰樹」、「VitaCoco」，這類飲品更受年輕人和遊客的歡迎。
相關數據顯示，2014年至2018年期間，我國椰子水產品的零售額從2億元增長到12億元，據預測，2019年將增長至15億元左右。
「在越來越注重健康消費的當下，椰子水屬於藍海市場，市場空間還很大。」海南歐椰生態農業發展有限公司負責人歐榮東說，現在國內在售的椰子水有大概20個品牌的30多個產品，在這30多個產品中，只有約10%是本土生產的，現在的椰子水市場是既有需求又有空間，目前海南也有不少企業搶灘椰子水市場。歐榮東說，椰子水能迅速補充水分和電解質，消費群體主要在於運動愛好者、追求健康生活理念的消費者和願意嘗試新品的年輕人。
營養高
海南加工企業有優勢
海南熱作高科技股份有限公司副總經理鄧福明對椰子水飲料市場頗有研究，他告訴記者，例如一個日加工30萬個椰子的椰蓉加工廠，每天就大約有90至120噸的純椰子水被廢棄，以往這些廢棄的椰子水多用於加工成椰纖果，但近年來因成本等因素，不少企業已經直接從東南亞國家進口椰纖果半成品進行加工。「也就是說目前海南的椰子加工鏈中，不少椰子水也被廢棄的，而海南的椰子加工企業收集這些椰子水有天然的優勢。」鄧福明說，通過實驗研究表明，標榜著「快速補充電解質」、「更天然健康」的椰子水飲品有根有據。「目前被發現的就有礦物元素、維生素、碳水化合物、胺基酸、以及對人體有益的8種植物激素。」這也就是為什麼椰子水飲品問世以來，其很快能在國際市場打開局面的原因。
曝光低
消費者對椰子水認知少
記者注意看，在超市陳列架上，椰子水的曝光率不高，可供選擇的品牌也並不多。「這還是一款新飲品，消費者認知接受需要一個過程，銷量並不高。」國興大潤發超市一工作人員坦言。
遊客曾先生在海南喝了新鮮椰子水後，一嘗就對椰子水甘甜清爽的好味道念念不忘。「灌裝椰子水飲料跟新鮮椰子水的口感還是有一定差別，味道難以形容。」曾先生說，灌裝椰子水遠不如新鮮椰子水好喝。「灌裝椰子水更易攜帶也更方便，但海南人還是更願意從椰青裡喝新鮮椰子水。」海口市民任女士說。
歐榮東告訴記者，自2014年，椰子水在中國市場出現至今，椰子水的消費群體有所增長，但椰子水在終端排面曝光率並不高，在消費者心中並未成熟。
成本高
口感沒有新鮮椰子水好
「就目前的加工工藝來說，無論國內外的天然椰子水飲品，口感都不太好。」中國熱科院椰子所產品加工研究室主任夏秋瑜說，椰子水的營養物質非常豐富，含有很多熱敏性物質，但在高溫滅菌時，會產生一股蒸煮味，口感並不比新鮮椰子水好。其次，經加工後，椰子水會產生一種粉紅色物質，色澤會產生變化。「除口感外，椰子水加工成本較高，這也是制約椰子水企業發展的原因之一。」夏秋瑜說，這主要在於收集新鮮椰子水需要耗費更高的人工成本，且對企業的環保等級要求更高。
此外，消費者對椰子水的認知不足、以及產品售價比較高，都是制約市場的因素。
前景好
原料、技術都在突破
儘管目前椰子水飲品在國內市場並未打開，但鄧福明卻認為市場前景可期。「目前天然椰青市場供不應求，但椰子水僅以椰青的形式銷售，有很多局限性，例如不好攜帶、不好運輸，更重要的是，椰青的保鮮期最長也僅有28天。」鄧福明分析，灌裝椰子水飲品能最大程度地補充椰青市場的空白。
「椰子水飲品的原料供應、加工技術都在不斷突破，例如現在已經有成熟的膜過濾滅菌技術，加工後口感、色澤都與新鮮椰子水十分相近，但缺點就是保質期短和成本比較高。」鄧福明說，除了加工技術在不斷突破外，椰子水飲品的原料也在不斷更新，「目前市售的椰子水飲品大多用的是老椰子，口感自然比較差，而矮種椰子在口感上更勝一籌。」