山藥的品種繁多，好吃的「鐵棍山藥」長啥樣？聽聽老農怎麼說

2020-11-02 73神牛

山藥是藥食同源的佳品，很多人家都常年備有山藥來食用，尤其是一些老人更喜歡每日吃點山藥。

現在市場上售賣的山藥品種很多，基本按外形來看有這麼幾種:

1.表皮光滑的白色山藥:這種山藥個頭比較細，表皮不像大多數山藥那樣毛乎乎的，而且也比較光滑乾淨。

2.顏色發紫的紫花山藥:這種山藥紫黑色，看上去像鐵棍一樣，很多人把它當鐵棍山藥售賣。

3.頭粗尾巴細的鐵棍山藥:這是山藥裡的佳品，也是山藥裡面味道最好的品種之一。

像老鼠尾巴一樣的小細跟

4.個頭粗大的菜山藥:這種山藥很多地方都可以種植，吃起來脆脆的不會發麵，因此也被大家稱為「菜山藥」，一般它的顏色發白，而且表皮坑窪比較多。

山藥的品種這麼多，而且口感和味道也千差萬別，有的山藥久煮不爛，而且老是有發生的感覺，有的山藥面面的但是沒有什麼甜味，有的山藥又甜又面可以說味道和口感都是山藥中的佳品。

現在大家都認為產自河南焦作的「鐵棍山藥」味道特別好，而且可以久放不易壞，因此市場上凡是售賣山藥的基本都稱自己賣的是鐵棍山藥。

有幸認識了一個來自河南焦作的賣山藥的農民，他給我詳細的介紹了鐵棍山藥的特點，可以說通過很簡單的兩個方法就能挑出美味的鐵棍山藥。

鐵棍山藥的特點

1.鐵棍山藥外皮呈紫黑色，上面的鬚毛都比較長，但是它的芽坑比較淺，只要刮去薄薄的外皮，裡面就是雪白的山藥肉，山藥肉上幾乎看不見什麼坑窪和黑點。

2.鐵棍山藥的外形是逐漸變細的，有著類似老鼠尾巴一樣的小細根，而且鐵棍山藥普遍重量一根也就在2斤左右，太沉的肯定不是鐵棍山藥。

3.鐵棍山藥的柔韌性特別好，只要是市場上售賣的鐵棍山藥，把它的頭尾往一起彎，都會折成一個圓圈，而且不會折斷，這個是鐵棍山藥的重要特點，一般的山藥這麼一彎早就折斷了。

彎折不斷

4.鐵棍山藥的味道並不是那麼的甜，它有面面的口感和一股清香味，而且鐵棍山藥特別容易熟，一般蒸5——10分鐘即可變得軟面。

烤山藥

通過以上這四種方法，尤其是把山藥彎折就能分辨出哪種是真正的鐵棍山藥。

山藥的清理和儲存

1.清理山藥去皮時候最好戴上手套，否則山藥的汁液沾染到手上會麻癢難忍，如果不小心沾染上山藥的汁液，那麼用醋來搓洗可以有效的緩解麻癢的感覺。還有製作山藥時可以帶皮蒸製，蒸熟後的山藥去皮時就沒有這個煩惱了。

2.山藥只是純正的鐵棍山藥是很耐存放的，只要不讓山藥受凍，把它放在陰涼通風的地方就可以很久。注意不要用塑膠袋包裹山藥，這樣不透氣容易使其腐爛，可以用報紙包裹山藥存放。

3.挑選山藥時要選擇整根完整的，沒有擦傷和破皮，結實、沒有黴點的山藥來購買。

山藥可以製作很多的美食，可以說是非常百搭的食材。「鐵棍山藥」味道好，耐儲存，認準以上方法就可以就可以挑選出美味的「鐵棍山藥」。

山藥燉羊排

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