文:靈兒愛生活
鱸魚肉多刺少，肉質鮮美，飯店裡吃過的「錫紙鱸魚」、「鐵板鱸魚」都印象深刻，但最為大眾喜愛的應該還是「清蒸鱸魚」。
清蒸這種做法能最大限度地保持鱸魚的鮮嫩，做到原汁原味。但大多數時候，自己做出的清蒸鱸魚就是沒有飯店裡吃過的好吃，這是什麼原因呢？
最重要的原因有三點:
第一，鱸魚必須要買活的，雖然活鱸魚價格要高點，但想要清蒸，必須用活魚。
第二，鱸魚在上鍋蒸之前，要經過必要的醃製處理，這樣做好的鱸魚才不會有腥味。
第三，蒸鱸魚的時間把握，是最關鍵的一步。飯店廚師說蒸鱸魚八分鐘就可以了，那麼真的如此嗎？
有次去婆婆家吃飯，她說鱸魚蒸八分鐘就可以吃了，結果當我們用筷子夾開魚腹時，裡面還是生的，還有血水！然後又把它放進蒸鍋又蒸了五分鐘，結果魚肉又老了。
所以說，清蒸鱸魚要蒸八分鐘這分情況而定:1:這裡的八分鐘是廚師沒有告訴你，要等蒸鍋裡的水開了，再上鍋蒸八分鐘。2:看鱸魚的大小，一斤以內的鱸魚，八兩左右的，蒸上八分鐘，而超過一斤的就要加時間，最少十分鐘至十二分鐘。3:鱸魚在處理時，因為它魚身肉厚，一定要在鱸魚背部切花刀，這樣魚容易熟且入味。
下面來說說清蒸鱸魚的製作步驟:
1:在市場買回的活鱸魚，商家已經幫著宰殺好了，回來清洗乾淨，放在盆中，用白酒或料酒將整個魚身裡外抹勻，魚背上切幾刀，再把薑片塞進魚腹中，這樣醃製二十分鐘。同時切一些生薑絲、蔥絲備用。
2:蒸鍋裡倒開水，爐上大火燒開，然後把鱸魚腹中的薑片取出，只留幾片放在盤底，鱸魚身上可放幾片蒜片，上鍋蒸十分鐘（這條鱸魚正好一斤，所以蒸十分鐘）
3:十分鐘到了，關火。在炒鍋裡倒少許調和油燒熱，把備好的薑絲和蔥絲放在魚上，倒入熱油，再淋上蒸魚豉油。
至此，這道清蒸鱸魚就做好了。
讓我們來嘗嘗，哇，魚肉又嫩又鮮，不老又熟了，火候和時間掌握得剛剛好。
所以說，「清蒸鱸魚蒸八分鐘」這種說法要具體到，水開後上鍋，一斤以內的鱸魚蒸八分鐘，一斤或以上的要蒸十分鐘至十二分鐘。
小夥伴們學會了嗎？什麼菜都要親自去嘗試做過了，才有經驗對吧！
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