大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，對於開飯店朋友的菜單裡，鹿小廚最欣賞的菜式，就是他們的拿手菜——清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚，是一道味道鮮美，鮮嫩鹹香的海鮮菜式，是粵菜裡受歡迎度很高的一種，鱸魚本身的肉質就鮮美肥嫩，腥味不重還刺少肉多，含有豐富的維生素，蛋白質，礦物質等，還含有對大腦發育有幫助的dha，肉質鮮嫩讓人體更容易消化吸收其中的營養，採用清蒸做法，就能直接品味鱸魚的鮮美！
清蒸鱸魚，不僅是家常菜，很多宴席還會把清蒸鱸魚當主菜頭牌，但清蒸鱸魚是一道很考驗烹飪技巧和火候的蒸菜，有很多人無法掌握好蒸魚技巧，做出的清蒸鱸魚，要麼腥味濃厚，要麼肉質柴老，本期鹿小廚就分享給大家清蒸鱸魚的飯店做法和其中要學習的竅門。
比飯店還鮮的清蒸鱸魚，會做嗎？學會7個竅門，魚鮮肉嫩汁鹹香，清蒸鱸魚做不好不要怕，看完整篇文章你就懂了，喜歡吃鱸魚的朋友趕緊學習！
▍清蒸鱸魚，烹飪時必須掌握的7個竅門，學會了，魚鮮肉嫩汁鹹香
1、鱸魚必須挑選新鮮活躍，清蒸才能品味出屬於鱸魚的鮮美嫩滑。
2、清洗鱸魚時，魚內腔是清洗重點，如有黑膜殘留一定要剔除，是重魚腥味來源，而且一同入口，如蠟般難咽。
3、上鍋蒸之前，先用料酒、胡椒粉等能抑制魚腥味的調料醃製片刻，能使魚肉更鮮美無腥。
4、無論清蒸什麼魚，一定要開水上鍋並全程大火，讓魚肉迅速熟透，而使用冷水，則會使魚腥味緩慢炸出，腥味濃重。
5、清蒸鱸魚的時間不宜太長，剛好蒸熟最鮮嫩，而且還沒腥味，清蒸時間長肉質會回滾變老糙。
6、清蒸鱸魚前添加的姜蔥，出鍋後要將其剔除，以及熬出的魚湯汁也要倒掉，吸收與濾出魚腥血沫，有一種調味，味道不僅不鮮還十分怪異。
7、要把魚蒸熟後才調味更鮮美，最後潑油是關鍵，是魚鮮與調料蔥椒味混合的重要步驟。
▍清蒸鱸魚—材料單：
〔主材料〕：新鮮鱸魚一條，蔥姜，紅辣椒
〔調味料〕：料酒一勺，蒸魚豉油，滾油，花椒粒
▍食材準備
買鱸魚時，叫攤主幫忙宰殺，到家後把魚內腔和外表清洗乾淨，在魚身上滾刀切花，注意不要切到脊骨。
把生薑切片，香蔥切斷，紅辣椒切絲備用。
▍烹飪過程
準備蒸魚的盤子，用生薑和香蔥鋪滿盤面墊底，把鱸魚中間劈開，平攤放進盤內，在鱸魚身上淋入少量料酒，並塗抹均勻醃製5分鐘，然後在魚身上再鋪多一層生薑片和香蔥。
待鍋內水開後，把鱸魚放進鍋中，大火清蒸約7分鐘，到點後關火，無需開蓋，繼續讓鱸魚在鍋內待著，用開水燜3分鐘才開鍋取出。
鱸魚取出後，把隨同進鍋的生薑片和香蔥挑出丟棄不要，以及蒸出殘留在盤底的魚湯一同倒掉。
做好這個步驟後，重新鋪上新鮮的香蔥和紅辣椒絲，均勻澆上蒸魚豉油。
鐵鍋內燒滾適量熱油，下入數粒花椒炸出香味，然後撈起丟棄，把花椒滾油均勻的淋在香蔥和辣椒上面，聽著魚肉被滾油炸的噼啪響，魚鮮香和香蔥味瞬間炸開混合，香氣四溢，飄滿整個廚房！
▍清蒸鱸魚「小貼士」—
▲1，鱸魚身上切花刀，是為了更容易熟透，以及調味時能更容易入味，但注意不要切到脊骨部位，不然蒸熟後魚肉會炸開，翹起不好看。
▲2，鱸魚清蒸時間，按照魚的大小進行調整，一斤重鱸魚為參照，清蒸7~10分鐘足夠了，關火再用虛熱燜，讓魚肉更鮮美，比飯店還美味！
▲3，滾油建議用豬油熬，味道會更香哦，並且要在蔥上面澆下去，味道才會被激發。
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