西餐中有濃湯時該如何搭配葡萄酒
2020-11-27 中國新聞網西餐中有濃湯時該如何搭配葡萄酒
2016年05月25日 15:56 來源：紅酒世界網
參與互動摘要：雖然西餐中經常會出現湯料理，但是西餐中的湯往往是濃湯，並不能起到生津解渴的作用，因此葡萄酒的作用就非常突出了。本文將介紹幾種常見濃湯搭配葡萄酒的方法。
ABSTRACT：Soup is often thickened in the Western food so it can not play the role of the general drinks and quench one's thirst, which makes wine pairing very important. Here are some tips on pairing soup with wine.
許多喜愛西餐的朋友們都知道，西式濃湯是一大亮點，餐湯選得好，整頓宴席都會顯得增色不少。然而，喝完湯的中國朋友是否會覺得不習慣呢？濃湯中的食材繁雜，醬汁也以濃稠為主，這樣不僅沒有解渴，有時反而讓口腔更加辛鹹和油膩了，這與我們中式料理中的湯大不相同。所以，這時若是搭配一款合適的葡萄酒，能夠生津止渴，這一頓西餐就非常完美了。下面，小編為大家羅列了一些國內比較常見的西餐濃湯的搭配方式，下次搭配不用愁啦！
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奶油蘑菇湯（Cream of Mushroom）
奶油蘑菇湯是法國菜系中普及度非常高的一道濃湯，主料為蘑菇，輔料有牛奶、奶油、麵粉、豬肉、洋蔥和胡蘿蔔等多種食材，此湯奶香濃鬱，且以鮮鹹味取勝。我們都知道，鮮味容易讓紅葡萄酒中的苦味更加突出，變得澀口難飲，因此，搭配奶油蘑菇湯，一款酒體較輕、酸度怡人的白葡萄酒是上乘之選。小編在這裡強烈推薦長相思（Sauvignon Blanc）乾白葡萄酒，它的酸度較高，能夠解除奶油帶來的甜膩感，同時清新的綠色水果風味又能夠使口腔清爽舒適。
可相似搭配的其他湯品：芝士西蘭花濃湯（Broccoli Cheddar）
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羅宋湯（Borsch）
羅宋湯是一道起源於烏克蘭的美食，傳入中國後經過了本地化的改良，它的賣相近似中國北方的胡辣湯，在中國消費者心中一定是西式湯食的前三名。在中國的餐廳中，羅宋湯多以番茄為主料，混合馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜、奶油和牛肉塊等熬煮，調味料有洋蔥、大蒜、雞高湯、海鹽和黑胡椒等。這道湯主要呈現出酸鹹的風味，略帶鮮香。由於這道湯中的各食材口味偏重，且濃度高，小編建議您不妨試一款酒體飽滿、果香豐富、單寧較低的幹紅，例如歌海娜（Grenache），這樣既不會因為湯的濃度使葡萄酒顯得單薄失色，又能夠避免鮮香加重單寧的苦澀感。
可相似搭配的其他湯品：家常番茄濃湯（Tomato Soup）
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龍蝦濃湯（Lobster Bisque）
龍蝦在西餐中的花樣百變，這道龍蝦濃湯也是許多西餐廳的常見菜。想要烹製出這樣一小罐龍蝦濃湯，需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百裡香、洋蔥、番茄醬、雞湯高湯、檸檬汁、辣椒粉、鹽、初榨橄欖油和奶油等多種輔料來調味。集萬千食材於一身，這道湯的風味自然也很濃鬱豐富，既包含了海鮮的鮮味，同時酸、鹹、辣和香氣也一樣不少。由於這道湯富含多種風味，以規避單寧的苦澀感和高酒精度的灼燒感為原則，小編推薦您選擇包容性較強的乾白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay），它的酸度高，不會被湯中的酸度所掩蓋，還能夠調整海鮮中過度的鮮味。同時，霞多麗的風格優雅，酒精度不高，香氣也並不濃烈，不會使原本口味較重的湯風味更加複雜怪異，從而產生不愉悅的口感。
可相似搭配的其他湯品：雞肉意麵湯（Chicken Noodle Soup）和蛤蜊湯（Clam Chowder）
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烤南瓜湯（Butternut Squash）
烤南瓜湯中所用的南瓜品種來自墨西哥，輔料有奶油、雞湯、胡椒粉、鹽、洋蔥、韭蔥、大蒜和胡蘿蔔等。廚師在烹飪前會先用小火烘烤南瓜，使得更多的澱粉糖化，因此這道湯的風味異常特別，甜中帶鹹，又有辛香的味道，南瓜所特有的甜味和粥一般的濃稠感是這道湯的特色。為了不讓湯中的甜味反襯出單寧的苦澀，我們可以選擇一款甜型的白葡萄酒來搭配烤南瓜湯，如雷司令（Riesling）。雷司令的酒體較輕，酸度較高，同時甜酒本身糖分較多，酒精度不高，不會破壞食物的味道，是搭配甜食的不二之選。
可相似搭配的其他湯品：玉米濃湯（Corn Chowder）
看完這些搭配，你是否也心動了呢？嗯，今晚的餐酒有著落了。（文/Daisy）
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