做蘿蔔丸子，別光加麵粉，多加一樣，丸子更酥脆，教你正確做法

一到秋冬季節下班的路上，到處都飄散著香噴噴的味道，說的可不是花香，而是美食的香味，不知道你聞到了沒有？最誘惑人的美食要數炸丸子了，有人愛吃紅薯丸子、有人愛吃藕丸子，也有人愛吃蘿蔔丸子，炸丸子小攤生意特別好，每天下班都圍滿了人，年輕人居多，大多都是愛吃不會做的，不過也有人像我一樣，會做但還是禁不住誘惑，買一點過嘴癮。

炸蘿蔔丸子，其實非常簡單，只要掌握一點技巧，便可以將它做得非常好吃，不過身邊還是有不少人做不好，剛炸好的蘿蔔丸子吃著都不酥脆，像在吃麵疙瘩，口感很差。

前幾天和親戚一起吃飯，她給我家帶來了不少蘿蔔，見到蘿蔔後，我趕緊給大家加了一道菜——炸蘿蔔丸子，親戚們吃後都讚不絕口，有一個親戚說，自己很喜歡吃但就是做不好，沒一次成功的，所以有蘿蔔了，也只會炒著吃燉著吃。

隨後我把正確方法告訴了她，她說原來做蘿蔔丸子還有這麼多講究，怪不得自己總是做不好。

如果你也總不好的話，說明方法做錯了，下面給大家分享一下做法，做蘿蔔丸子，別光加麵粉，多加一樣，丸子更酥脆，教你正確做法，快看看吧。

蘿蔔丸子

準備食材：白蘿蔔或青蘿蔔都可以、豆腐、雞蛋、麵粉、澱粉、小蘇打、食用油（想要增加香味，可以添加一些香菜末也很不錯）

將蘿蔔外皮削掉，清洗之後 ，用擦絲器將蘿蔔擦成細絲，放進盆中撒上一勺食鹽，抓拌幾下，醃製一段時間，等到蘿蔔大量出水即可。

抓取一部分蘿蔔絲，用雙手將水分擠掉，就這樣將剩餘的蘿蔔絲水分處理掉，保證蘿蔔絲水分少，要再重複擠一次蘿蔔絲。

擠幹水分後，放在案板上切短一點，不用切碎，有一點點長度更好團丸子。

豆腐選用老豆腐，水分含量少，適合炸丸子，直接用手抓成豆腐碎和蘿蔔絲放一起。

打進去一個雞蛋，雞蛋不用太多，因為雞蛋是液體，所以多了要多加麵粉，而蘿蔔丸子想要好吃，麵粉越少越好，因此雞蛋只起到蓬鬆的作用，不要多。

再放進去一勺五香粉、少許雞精，攪拌均勻，然後加入一勺澱粉和一點點小蘇打攪拌。

接著加入適量麵粉，加到可以將蘿蔔絲團成丸子就可以了，建議分次加麵粉，慢慢感覺，不然一次加多了，還要加水，會影響丸子的口感。

鍋中加足量食用油，燒熱到六七成熱，將丸子逐個放入鍋中，若團丸子比較慢，可以先將火關掉，等放滿後再開火，不過前提是要先將油燒熱再關火，這樣丸子入鍋後可以稍微定型不會散掉。

炸丸子時開中小火，炸到丸子微微發黃的時候，將火調成中火，撥動丸子，炸成金黃色撈出。

這樣一鍋蘿蔔丸子就炸好了，蓬鬆酥脆太好吃了。

分享幾點技巧：

蘿蔔不能直接混合麵粉，要給蘿蔔撒鹽擠掉水分，讓蘿蔔絲變得乾燥，後面加了麵粉才會少。

麵粉起到粘合的作用，炸出的丸子不容易散開，再多加一樣小蘇打，可以讓丸子更加酥脆。

炸丸子時油溫和火候要控制好，丸子入鍋時要將油燒熱到六七成熱，這樣丸子入鍋後開快速定型，而且一開始要中小火炸，慢慢炸裡外都受熱，丸子吃著不夾生，最後再中火炸，可以使表面炸得更酥脆。