歡迎大家觀看二姐這篇東北硬菜到底是啥菜，每個東北人基本都懂的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。二姐心得之東北硬菜到底是啥菜，每個東北人基本都懂說到東北菜，我們首先想到的就是幾個特色菜，各地的朋友們都說可以是小黃魚貼餅子、東北亂燉、豬肉燉粉條等等，這些都是典型的東北特色菜。而且現在各地都有東北菜館，有時候也能吃到東北菜。但一般我們選東北菜館的時候，要看看是不是東北人開得菜館，這樣才能吃到差不多的地道東北菜。尤其到了東北菜館，東北老師傅和您說要不要點幾個硬菜，如果是東北人的話立刻就懂了點菜師傅到底說的是什麼意思，但如果是外地人的話聽著就會一臉懵，這到底是什麼意思呢？其實說到東北硬菜到底是啥菜，相信這是每個東北人都知道的，那麼我們就來詳細說一下。
每個人都懂東北硬菜是啥菜，但是外地人很少知道說到東北硬菜的話其實要滿足幾個方面的，雖說我們都知道典型的幾個東北菜，但是要說到東北硬菜的話，很多朋友不明白這個東北硬菜的概念到底是什麼，那麼我們就來詳細說一下。
我們說的東北硬菜，可不是炒出來吃起來帶一點硬口感的菜，比如做一道油炸花生米，吃起來硬實有嚼勁，這不叫做硬菜。在東北人眼中這道菜頂多算成一道涼菜，所謂的硬菜應該做到裡面有肉，對於肉的種類也是有講究的。一般說肉菜的時候都是牛羊豬雞等等四條腿以及兩條腿的肉菜，一般魚類的話很少被叫做硬菜，尤其是將魚做成清蒸等等清淡的做法，這些都不能算是硬菜的，當然包括各種扇貝、蟶子以及海產品等等，都不是硬菜。
尤其是很多朋友可以當做主菜的黃花魚貼餅子，這樣在東北頂多算是普通的肉菜，而不能說這是東北硬菜。硬菜中可以有少許的素菜或者其他配菜，但只能是少量當做輔助的調味食材才可以，而受到很多朋友喜歡的酸菜炒肉，裡面會有大量酸菜的話也不能稱作硬菜。
而平時我們經常耳熟能詳的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、燉豬肘子等等，這些都可以被稱作東北硬菜。
而這些菜品還有一個特點，那就是量非常大，一盤子的菜品不能算得上硬菜，只有擺放著大碗或者大盤子的一道肉菜，擺放在一桌子菜中間，這樣的肉菜才能稱得上硬菜。而且在東北，全家人一起吃飯或者到外面吃一桌子菜，肯定會上2-3道硬菜來當做壓軸菜的，所以說東北硬菜不僅要肉多做法繁雜，而且還需要量大才可以。
總結以上就是二姐寫的關於東北硬菜到底是啥菜，每個東北人都懂，外地人很少知道的文章。歡迎大家多和二姐交流！