經常吃酸菜對身體有壞處嗎？原因是什麼？今天我們來告訴各位答案。我們先來說一下吃酸菜對身體到底有什麼好處吧！酸菜在最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，其所富含了維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。
由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的一種儲存方法，所以說酸菜也含有大量的乳酸菌，有資料研究表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有保持胃腸道正常生理功能的功效。
那麼酸菜的食用效果有哪些？
其酸菜的味道比較鹹酸，口感也脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能夠使人增進食慾、有效地促進人體的消化，而且還可以促進人體對鐵元素的吸收。
而且酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。
這裡提到的乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能夠增進人的食慾，促進人體的消化，同時，白菜變酸後，其所含營養成分也不易損失。
但是，酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果說1公斤的酸菜中，亞硝酸鹽含量超過了150毫克，就很有可能會引起中毒。
根據營養專家觀察表明，酸菜在醃製的過程中，特別容易被微生物所汙染，這樣就會使其還原成亞硝酸鹽，如果說食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，就會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
其實，每個人都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦說離開了缺氧，人全身就會出現缺氧症狀，而這時人的皮膚和嘴唇就會呈現出青紫色，並且還伴隨有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒的症狀，有可能嚴重的的話，會導致出現死亡。
此外還有就是，酸菜在醃製的過程中，還可能會產生致癌的亞硝酸化合物，特別容易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌的作用更為明顯。
而且根據國家關於醃漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是我們所見的半個小米粒的重量。如果說吃了二三十粒小米粒這麼多的亞硝酸鹽的話，就很有可能會引起中毒。 而且大量的吃酸菜特別容易形成結石。
而且在醃製的酸菜過程中，含有大量的草酸和鈣。由於酸度比較高，人體在食用後特別不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量的吸收，而在腎臟排洩時也會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成所謂的結石。
另外，醃製酸菜的過程中，維生素C被大量的破壞，人體如果說缺乏維生素C，就會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，其實這也是形成結石的一個主要因素。
所以建議，在吃酸菜的時候，最好同食含有豐富維生素C的食物，比如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裡蕻等；比如水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。
這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，從而有效地阻止致癌物質的生成；或者也可在飯前或者是飯後口服維生素C。
那麼酸菜的食用有什麼禁忌呢？
其實，酸菜只能偶爾的食用，如果說長期貪食，很有可能會引起泌尿系統的結石。
另外，醃製酸菜的過程中，維生素C就會被大量的破壞，人體如果缺乏維生素C，就會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
如果人體食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，不僅會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力。
就會導致組織出現缺氧，從而出現皮膚和嘴唇呈現青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒的症狀，嚴重的話，還能致死。一般情況下，黴變的酸菜有明顯的致癌性，千萬不可食用。
其實酸菜比較適宜和鴨肉進行搭配，可以有效的清肺補血、利尿消腫。
對於酸菜的選購有什麼需要注意的呢？
到底怎樣挑選酸菜？
由於市場上酸菜的種類比較的多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢，其實方法還是很簡單。
無論是切絲的酸菜還是整顆的酸菜，散裝的還是袋裝的酸菜，首先要觀察其顏色，一般顏色玉白或者微黃，有質嫩感的是最佳的。
一般白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈現褐色是屬於正常的。
比如顏色灰暗無光澤，表明酸菜已經過保質期了，如果說顏色比較慘白，那麼就說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，也不宜於選用；其次就是可以用手掐，一般會出現脆感，如果是綿軟，發粘，那麼就說明己經腐爛了，也是不能選用的。
還有一種就是臭味，一般的酸菜應有乳酸特有的香味，若是發臭的，則說明酸菜已經變質，若出現酸味刺鼻，那麼就說明是醋酸兌制的酸菜，也是不宜選用的。