為什麼飯店廚師炒菜幾乎是用勺子不是鏟子?大廚說出其中的秘密

2020-11-22 騰訊網

平常大家在做飯的時候，炒菜用的都是鏟子，這也成為了大家的一個共識。不過，去過飯店後廚的人就會發現飯店廚師炒菜幾乎是用勺子，而不是鏟子？這是為什麼呢？大廚說出其中的秘密。

在飯店裡邊不像我們家庭當中炒菜比較單一，飯店裡邊不同的菜品，需要廚師同一時間完成，所以說像湯品之類的這樣用勺子舀的菜品，廚師用勺子就會更方便一些，這樣就在一定程度上也提高了出菜的速度。

廚師炒菜一般不像家裡一樣用調料盒中的小勺往飯菜裡放佐料，而是用湯勺直接去舀配料的，他們都是根據湯勺來衡量配料放多還是放少，從而保證菜餚的味道，不會偏淡或者偏鹹！

炒菜經常需要加水加高湯什麼的，勺子還能當水瓢用，方便又順手。相比之下，鍋鏟就弱很多了。不僅加起調料來麻煩，還影響廚師顛鍋，想要嘗個湯試個味也不方便。同樣炒一個菜，大廚用勺能節省1/3的時間。

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