我們經常在飯店的後廚或者是電視劇中看到，飯店的廚師炒菜都是用勺子，而家裡都是用鏟子，這是為什麼呢？那酒店大廚在家做飯用的是鏟子還是勺子呢？這裡小編採訪了一位酒店大廚，他說：「我在家從不下廚，家庭式的爐灶、鍋具、鏟子都太難用，特別是家庭式的爐灶出的火，讓人看著著急。」和家庭式廚具相比，飯店的圓底大鍋和大炒勺讓人看著就很舒爽，那種感覺可能在專業飯店廚師的心裡無法代替吧。
人類選擇工具總是會從最實用的角度去考慮，其實概括起來就是兩個字：方便
1.廚房灶臺的構造
飯店的圓底大鍋加上猛烈的大火，可以使食材受熱均勻，圓滑的大鍋前後翻滾可以非常順暢，而圓形炒勺勺口朝下可以形成一個推土機的形狀，還可以使食材順著鍋快速上滑，也就是我們俗稱的「顛勺」。炒菜的時候火勢很猛，這時候需要廚師判斷食材受熱恰到好處的時間點，需要瞬間將食材隔離，停止加熱，這時最後一次顛勺動作很重要，翻轉大炒勺，使勺口朝上，連湯帶菜即刻迅速隔離，然後穩穩地乘入菜盤。
家庭炒菜很少顛勺，大多情況下鍋不動，而家庭用的鍋鏟來回翻動菜比較方便，用勺子反而不太順手了
這裡是飯店炒鍋與家庭炒鍋對比
飯店專用
家庭專用2.廚房灶火的大小
飯店都是猛火爐灶，食物溫度升的很快，攪拌翻勻混合的時間很短，調味料需要迅速且均勻適量地撒入鍋中，這樣才能使味道均勻進入到食材中。如果一道菜需要放的調味料很複雜，就可以通通放入大炒勺，攪拌後一次性撒在鍋中，也能最大程度縮短烹飪時間。而家裡炒菜一般不會心急，甚至還會有做著飯沒有鹽了，下樓買包鹽回來一樣不耽誤炒菜的情況，所以用鏟子也可以，差別並不大。
因為爐灶火力很大，鍋熱的同時周圍的空氣也很熱，在顛鍋時食材表面的水在熱空氣中加速蒸發，回到鍋中受高溫再度加熱會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」。又因為飯店用的圓底炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，如果用鏟子配合顛鍋動作，可能會有食材到處散落或顛不均勻的風險。
3.便於取調料
炒勺就是一個加長加大又防熱的湯匙，如果炒菜時要加入一些高湯或者水，用炒勺比鏟子要方便很多，或者舀出其他調料也很方便。用炒勺還可以方便掌握放調料的量，每個專業廚師心裡都有個「量杯」，看到菜的比例就知道該放多少調料，也就是個手感，很多經驗豐富的大
廚炒菜出鍋前都不會嘗，做出來的菜味道都很合適，這就是咱們中餐的沒有標準化的體現。
4.裝盤方便又美觀
炒勺比較圓滑，在來回翻炒的過程中不會把鍋中的食材弄爛弄碎影響裝盤後的美觀。用炒勺裝盤很方便，裝出的形狀也更漂亮。