鮮掉眉毛的黃魚煨面

2021-02-16 頑味堂

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即便在武漢生活多年，我還是有很深的上海菜情節。不過我一直相信，美食是沒有界線的，就像是越是資深的食家，越愛把美食和旅遊聯繫在一起。可惜，武漢人吃麵的時候大多喜歡放很多的辣油和小菜，味道越濃鬱複雜越覺得有滋味。也正因如此，湯白味兒鮮的面武漢街邊並不好找。所幸，不如自己動手。


乳白的湯，勁道的面和鮮美的魚肉，

絕對值得你耐著性子耗時又費工序。

你知道嗎？

《蝸居》裡海藻帶宋秘書吃的

就是這碗鮮掉眉毛的黃魚煨面▼


黃魚煨面的材料（2人份）▼

主料：黃魚兩條，麵條200克，雪菜100克

輔料：小蔥、生薑、大蒜適量

調料：料酒、鹽、雞蛋1個（只用蛋清）生粉、胡椒粉、豬油各少許

黃魚只就一個條件，夠新鮮

建議用醃製兩三天的青綠色雪菜▼

這種面菜場就能買的到▼


▼黃魚煨面的做法

❶黃魚洗淨，去骨取肉▼

❷魚肉瀝乾水後用鹽和胡椒粉醃製

再用蛋清、生粉上漿備用▼

❸用少許豬油煸炒蔥姜蒜，再入魚骨下鍋翻炒▼

❹加兩大碗開水，大火煮10分鐘，至湯色乳白▼

❺切好的雪菜放入燒開的水中煮半分鐘再撈出▼

❻用少量豬油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的魚湯調味備用▼

❼魚片在開水鍋中燙熟撈出▼

❽煮麵條時點兩次冷水後過水撈出▼

❾麵條盛入魚湯放上黃魚塊，點綴小蔥即可▼

❤小提示

❶用熱水洗魚頭魚骨，可以讓魚湯鮮而不腥。

❷用大火煸炒魚骨後加開水煮魚湯才能乳白。

END

SEE YOU NEXT TIME❤

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