茅臺鎮酒和茅臺酒有什麼區別？看完你就懂

2020-09-05 匠心醬香

茅臺鎮酒和茅臺酒雖然只相差了一個字，雖然同樣是在同一個地區生產，但是酒質卻完全不是一個檔次。很多酒友都聽過「茅臺帶個鎮，買時雖謹慎」這句順口溜。實際上這是一句廢話，不用說你沒聽過的茅臺鎮酒，無論是買哪個地方的酒，只要是你沒聽過的牌子，你買時一樣需要謹慎。

為什麼會有這句順口溜的誕生呢，道理很簡單，茅臺是個地名，以前在茅臺有成義（華茅）、榮和（王茅）和恆興（賴茅）三家茅臺鎮上規劃最大的私營燒坊，後來這三家燒坊被當地的仁懷縣政府合併而成今天的茅臺酒廠，那時的茅臺酒廠就已經是國有化了。

很少有酒廠用當地的地名來命名的，茅臺酒廠就是這麼一個存在，以前的茅臺酒還有華茅，王茅，賴茅這樣的名字，至少有比較強的品牌特色，沒有地域含義。

但是今天的茅臺酒，可以理解為一個有很強的地域特色的酒，只要是在茅臺鎮這個地方按傳統工藝產的醬香酒，都是茅臺酒。例如北京烤鴨，難道北京全德聚做的就叫北京烤鴨，其他北京飯店按照一樣模式、一樣食材做的烤鴨都不能叫北京烤鴨了？

茅臺名聲火起來的時候，茅臺鎮大大小小的酒廠生產的酒都在自己包裝上打上茅臺酒，因此誤導性極強，不懂的人看到有茅臺兩個字就以為是那個賣一千多一瓶的酒。

後來貴州茅臺酒廠為了不讓自身利益受損，規定了茅臺鎮上除了自家酒廠，其他酒廠生產的酒在包裝上都不能叫茅臺酒，只能在茅臺後面加一個「鎮」字，否則就是侵權。話說回來，廣義上來說，存在誰才是真正的茅臺酒嗎？恐怕只有誰才是最好的茅臺酒吧？

如果說前面說的「茅臺帶個鎮，買時雖謹慎」這句順口溜的意思是為了讓不懂的人不要以為茅臺鎮酒就是茅臺酒的話，那麼後面還有的人把它解讀為另外一個意思，認為在茅臺鎮上除了茅臺酒股份有限公司的酒之外，其他酒廠產的都是垃圾酒，整個茅臺鎮上只有茅臺酒才是好酒。只能說有些人確實是井底之蛙，喜歡以偏概全，而且也沒什麼實力，希望用一兩百塊就能買到茅臺酒。

茅臺鎮酒廠多，那些酒廠小到連生產許可證都沒有的就算了，有證的酒廠大概有500多家，小牌子的酒省去了很多運營的費用，如果是酒廠直銷，那性價比也確實比你在市面上買的酒高點，對於普通人來說選擇確實有難度，質量參差不齊，畢竟想要性價比高的好東西，也是不容易的。

那麼到底茅臺鎮酒和茅臺酒有什麼區別，茅臺酒它的優越性又在哪裡？

1、釀造工藝

醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質由高到低。茅臺酒屬於坤沙酒，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好，其工藝嚴格按照大曲醬香「12987」（一年生產周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發酵、七次取酒）生產工藝執行。最後取出來的醬香酒，經品嘗鑑定類別（醬香酒基酒三大典型體：醬香、窖底、醇甜），裝入大酒罈內，酒罈貼上註明生產時間、班次、輪次、類別等信息。

存放一年後，將此酒「整體盤勾」，盤勾兩年後，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入「調勾」和「品勾」的精心勾調階段。精心勾調後的醬酒，還需要在酒庫裡繼續陳釀一年，以後，最後通過品鑑檢測符合質量標準後，即可送包裝車間包裝出廠。

而茅臺鎮其他酒廠如果是上等的好酒也遵循「大曲醬香12987生產工藝」，但如果是釀酒原料不好，或者為了節約成本的，有的酒並不會完整地執行這個流程，可能它就只有5次蒸餾，4次發酵，3次取酒，甚至更為簡單，最後只儲存一個月，把整個生產流程流程控制在一年以內。有的會把碎沙酒、翻沙酒說成坤沙酒。總體來說，只比較茅臺酒，不比較王子、迎賓酒的話，茅臺鎮大部分的酒在生產環節的把控上做不到茅臺酒廠那麼細緻，酒質上的差距也是很大的。

2、原糧

茅臺鎮有一種特產——紅纓子高粱，當地人又叫小紅粱，此糯性高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，前面說的九次蒸餾，八次發酵正是這種高粱的功勞，經過多輪次的蒸餾、發酵還能保持顆粒完整性，沒有這種「皮糙肉厚」的高粱根本經不起這樣的折騰。

完整高粱

而茅臺鎮當地的農戶早早就與茅臺集團籤訂收購當地高粱的協議，致使大量這種優質的高粱都被茅臺所收購。留給茅臺鎮其他酒廠的紅纓子高粱不多，一些有實力的酒廠也會用川南糯高粱，釀出的酒也是不錯，其他的就是東北高粱了。可以說從釀酒原料的起跑線上，茅臺酒廠就領先大部分酒廠了。

3、釀酒師

釀酒師是釀酒業的靈魂，茅臺集團擁有眾多國家級釀酒大師，並且也是制定國家醬香型標準的制定者，白酒的整個釀造流程都缺少不了釀酒師的把關，尤其是在勾調上，更是需要有豐富經驗的釀酒大師親自操作方可保證酒體的穩定及品質，可以說中國最頂尖的醬香型白酒釀造大師都在茅臺，而這也是茅臺鎮其他酒廠難以望其項背的，所以茅臺貴也不是沒道理的。

4、勾調

一個酒廠的實力很大一部分也要看其老酒的儲備，因為好酒都是用老酒勾調出來的，而囤積老酒等同於囤積大量的資金。茅臺酒廠的老酒庫，修建於上世紀六七十年代，其中存放著價值無法估量的陳年老酒，茅臺酒廠前董事長季克良也說過老酒庫存就是茅臺的命根，而老酒庫並不是所有茅臺鎮的酒廠所能具備的，畢竟老酒庫需要一直佔據很大的空間，需要足夠長的時間來沉澱，這一點足以讓茅臺的品質傲視群雄。

茅臺雖好，但是價格昂貴且假的多，真的不要相信什麼有關係，有內部渠道的便宜茅臺，根本不可能。而茅臺鎮的其他酒就是為了服務喝不起茅臺，又喜歡喝茅系醬香酒的人服務的，不要說什麼鎮酒差，喝得起茅臺的話最好還是喝茅臺。我就是這個行業內的，我深知鎮酒魚龍混雜，遇到好渠道，一分錢一分貨；沒渠道，一分錢連貨都沒！

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以酒會友，相遇便是緣，匠心醬香（xiantanjx）

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