肉嫩湯美的魚頭豆腐湯

2020-09-03 李家天然小磨油

獨家：[雲南]廚王爭霸開漁節 豐盛魚宴請豐收

第一吃到魚頭豆腐湯是在一次出差的過程中吃的，多年前，在安徽蚌埠的懷遠縣，當地的客戶安排吃了一次魚頭豆腐湯，很是難忘，魚肉鮮嫩，湯白味香。請教了當地的朋友，了解了魚頭豆腐湯的作法，及秘訣，慢慢自己在家也開始學會了這道菜。現在給大家分享一下這道美食。一定要看完，還有秘訣哦...

用料：花鰱魚頭一個或者半個；嫩豆腐一盒；鹹肉片數片或者火腿片；生薑數片；幹辣椒3個；料酒少許；糖一小勺；蔥花少許

具體做法如下：

1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊備用

2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下

3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘

4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）

煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右

湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）

煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右

6. 湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

第一次吃到這道菜的時候，感覺味道真的很鮮美，當地處於淮河的中部，用的是淮河的魚，非常的肥美，仔細看還飄著一層油花，仔細詢問了才知道，是放了小磨香油，這也是做這道菜的秘訣，還有香菜。把這道菜發揮了極致。

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