恭
賀
新
年
眾所周知龍巖有七個縣（市區）
各縣的風俗與美食又大不相同
所以趁著還沒開飯，咱們先去領略一下
龍巖各大縣市的人們
年夜飯都吃些什麼呢~
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新羅區
筍乾燜肉
在春季竹筍茂盛季龍巖人就開始山上挖筍了，吃不完的經過晾曬處理後製成筍乾，年節便有的吃了，一般龍巖人都會將它與五花肉同燜，飄香脆嫩，它是龍巖人餐桌上必不可少的一道菜~
烊魚
自古龍巖就有「不出烊魚什錦，不成宴席。」之說，年夜飯這樣重要的宴席，龍巖人的餐桌自然也少不了它！由瘦肉輔以蝦皮、鴨蛋、香菇等食材混在一起，油炸後製成；鬆軟可口味鮮無比~
什錦
有烊魚的地方，就有什錦，顧名思義什錦就是啥都有，冬瓜條、肥肉、白糖餅一起卷在蛋皮裡，山桔子的添加使其在原本的甜中帶著一點點甘味
酥肉
其他地方多半都有叫做「酥肉」的一道菜，而咱們這兒的酥肉卻是甜的，原材料很簡單，就是普通的豬肥肉，經過高溫油炸後，裡頭的肥肉被煉成香甜的油，外頭糖粉那麼一撒，外酥裡嫩，是龍巖人的至愛！
糖粉將滿口牙齒都溫柔地包裹起來，內裡如絮的肥肉融化在舌尖，滋味簡直不要太爽
龍巖餃子
吃餃子可不是北方人的專利，咱們龍巖人也是有吃餃子的習慣的！只不過我們的餃子皮是木薯粉製作的，比起麵粉皮更加的Q彈晶瑩有嚼勁；內裡的餃子餡也是由龍巖特產花生，與肉沫，筍丁，蝦皮一同入餡，滿口鮮香~
番鴨湯
龍巖人是一頓飯也離不開湯的，宰雞宰鴨也好，總有一隻是要拿來燉湯的，或摻入金線蓮、或石橄欖、茶樹菇也行，山藥亦可；一鍋滾燙熱乎的鴨湯就這麼成了，一口入肚，屋外的寒風那都不算個事兒
年糕
龍巖的年糕多半都是成這樣褐色的，一般年前家中長輩就會著手開始製作年糕，由大米和糯米與紅糖一起製成，冷卻後變硬，放入蒸籠中便可重新恢復柔軟，粘性十足；
這種年糕還有另一種超好吃的做法，便是用刀切成薄片下鍋煎至兩面焦香帶脆，小時候的零食妥妥地！
因發音與「年高」相同，它也寄託了人們對新一年的美好願景
八寶飯
八寶飯顧名思義，是由冬瓜條、豌豆、紅棗、枸杞等八種食材與糯米同蒸，香甜軟糯，很有料~
甜稀飯則一般是在大年初一一早，等你起床時就會發現長輩已經熬好了一大鍋甜甜的稀飯放在灶上，一早喝一碗甜稀飯，代表著從年頭甜到年尾，所以吃它的時候不可以講不吉利的話哦~
永定
臘板鴨
自然風乾的臘板鴨除了顏色看起來誘人之外，肉質也很鮮嫩，出現在永定人的除夕年夜飯上，風頭一點都不輸給別的菜~每種處理方法都有不同的味道，就看家中掌勺的那位發揮了~
芋子包
由木薯粉與芋子一同揉制的皮晶瑩柔韌，嚼起來Q彈還帶著一股芋子香味，包入筍丁、香菇丁、肉丁等炒制而成的餡料，捏成一個個小塔形狀，出鍋時淋入蔥油，撒上胡椒粉，這樣一道香噴噴的芋子包就可以呈現在永定人的桌上~
珍珠圓
同樣是以糯米製成的珍珠圓，模樣很是討喜，剛出籠熱乎乎地，咬上一口感受糯米的軟糯口感，微微的鹹味讓人停不下嘴，一口一個一口一個
牛肉丸
牛肉丸是永定人的餐桌上絕不會少的~Q彈有活力的牛肉丸一定得是精選牛腿肉，經過千百遍的捶打才能合格，這樣的肉丸煮出來柔韌有嚼勁，還肉香滿滿~
永定人很喜歡將牛肉丸與老鴨一同燉湯，一碗湯裡濃縮了肉丸與鴨子的兩種香味，邊喝邊啃嚼勁十足的牛肉丸，真的很不錯哦~
泡牛皮
牙口好的永定人都來在飯前啃一啃這些「堅韌不拔」的泡牛皮，不僅美味，更是在飯前好好開個胃
長汀
河田雞
河田雞在全國都是出了名「明星雞」，是八個肉雞地方品種之一，這樣重量級的嘉賓怎可能不出現在汀州人的年夜飯呢？
聽過一句話嗎？高端的食材往往只需要樸素的烹飪，這隻河田雞便是，只用幹蒸，它的滋味就不是一般雞可以比的
燈盞糕
燈盞糕是長汀人鍾愛的一道美食，由麵粉漿裹入肉沫與蘿蔔絲，用油炸制，因形狀極像以前的菜油燈盞，故得此名。
炆豆腐
平平無奇的豆腐在長汀人的巧手中，也能翻出很多花樣來，這道炆豆腐就是其中之一
泡豬腰
在龍巖都遍地開花的泡豬腰是來自長汀的一道明星菜，重口的「製作」使它羶味全無，滑嫩辛香
上杭
爆炒九門頭
九門頭指的是牛身上九個部位的肉，牛百葉、牛舌、牛心等以熱鍋熱油的爆炒手法炒制而成，青紅椒點綴使其看起來特別有食慾，調味料恰到好處的添加，使一整盤九門頭都帶著誘人的香氣
脆嫩中帶著調味料的香氣，爽口彈牙
姜酒
上杭人每到年前都會宰雞做姜酒，用紅曲在整隻處理好的雞身上反覆擦拭，讓紅曲的天然色素，深深地沁入雞皮當中，以老薑塊、紅棗、桂圓、枸杞一同入鍋，再倒上些自家醇造的三年陳釀老冬米酒，放入大鍋中蒸煮，不一會兒整間廚房都會瀰漫這老米酒和姜的辛辣氣息~
溪魚燜豆腐
小尾的溪魚身軀嬌小，提前炸制金黃酥脆後與豆腐同燜，呈現出別樣的味道來
泥鰍燜豆腐
經過油炸的泥鰍模樣看起來不會太過瘮人，香脆可口，是上杭人年夜飯中一道很有寓意的菜
湖洋蒸雞
"湖洋蒸雞"取材於上杭縣客家人放養的家雞，放養的家雞由於雞的食譜較廣，攝取的各種元素豐富，加之放養雞奔跑覓食，其肌肉發達結實，脂肪較少，養殖的時間相對較長，所以味道比較特別
連城
溜溜子
木薯粉製作的溜溜子外形小巧，滑不溜丟不易夾取，是以便有了這個名字，Q彈的它細細咀嚼間芋香充盈口腔，所以它格外受連城人的歡迎，與其他食材同炒，都能變幻出各種不同的口味來
麻蛋子
甜甜酥酥的麻蛋子外表包裹著炒香的白芝麻，裹上甜蜜的糖稀，滿口酥脆甜蜜
珍珠丸
珍珠丸是以芋子摻地瓜粉揉成麵團裹入餡料後，沾上充分泡漲的糯米後蒸熟而成的一道連城素負盛名的美味，晶瑩剔透的它仿若珍珠，所以便有了這個名字
釀豆腐
在豆腐中挖個小坑，填入肉沫香菇蔥丁等混合在一起的餡料，入油鍋先煎後燜，一道極具連城特色的釀豆腐就可以搬上餐桌了~
武平
簸箕粄
發源於武平縣的簸箕粄是龍巖人盡皆知的一道特色美食，除了日常填飽肚子以外，武平人的年夜飯桌上多半也缺少不了它，米漿攤在簸箕上蒸熟，捲入炒熟的豆子餡料，淋上蔥油，便就成了
薯粉包子
捏成小籠包形狀的薯粉包子，外皮是用木薯粉製作的，看起來非常討人喜愛
武平豬膽幹
大名鼎鼎的閩西八大幹之一的「武平豬膽幹」幾乎是每個武平人年節都會吃的一道菜，武平縣誌記載在明嘉靖年間就有製作豬膽幹的記載。它的製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。
薴葉粄
薴葉是武平山上隨處可見的野草，每年清明節時期武平人都會上山大量採摘薴葉，曬乾後用以以後一年製作薴葉粄，清香撲鼻的薴葉粄特別軟糯，口感超好
漳平
鹹水鴨
雖然龍巖地區每個地方幾乎都有自己拿手的鴨，但細化來看，每個地方的鴨又各自有各自的特色，漳平的鹹水鴨肉質溼潤鹹香，沾上醬汁吃更是別有一番風味
番鴨湯
漳平番鴨是一絕，所以過年時少不得用它來做一番文章，番鴨燉出來的湯香味襲人，可謂是漳平年夜飯的必備菜品
年夜飯對每個家庭都至關重要
今晚的年夜飯
你們家又準備了什麼好吃的呢？
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讓我們先過把癮！