作為地道的廣州人，小編我是一個特別特別喜歡吃雞的人，並且對雞有著一種獨特的執著。所以，今天就來教大家一道拿手好菜「蔥油雞」。
或許有人會問：廣州最出名的不是「白切雞」嗎？
那是因為白切雞的做法技術含量高，不僅雞肉選材非常講究，下水煮的時間也要嚴格控制（畢竟每隻雞大小、肉質都不同），稍微有一點差錯都會影響白切雞的口感，就連我媽這個做菜二十多年的老司機，做白切雞也不是每次都成功。因此，一般廣州人吃白切雞，都會選擇去燒臘店買，在家都會做「蒸雞」、「燜雞」比較多。
蔥油+雞是廣州人吃雞的標配，而且蒸的做法會比白切要容易掌握許多，哪怕是初學者也容易成功，成品滑潤細嫩、蔥香四溢，聞著都讓人直流口水……所以話不多說，馬上來學習怎麼做吧！
【蔥油雞·準備材料】
鮮雞1隻（一定要用鮮雞而非冷凍雞，口感才更好~最好2斤左右的走地雞或土雞，肥油少的）、姜1塊、蔥一把、鹽適量、油適量、豉油適量
【做法步驟】
1、鮮雞洗乾淨瀝乾水分，往雞身抹上大約1~2勺鹽巴並充分按摩，醃製2小時左右（醃製的時間長一點，雞肉也會更入味，如果有時間可以中午開始醃，晚餐再做，但是鹽不要加太多萬一太鹹就完蛋了）；
2、姜切片分別放入雞肚子裡和身上，然後整隻雞放入蒸鍋裡大火蒸25分鐘左右至熟（2斤左右的雞才是這個時間，要根據自己買回來的雞大小調整蒸煮時間，拿筷子戳一下能輕鬆戳穿證明雞已經熟透）；
3、從蒸鍋裡取出蒸好的雞，稍微放涼一點，然後剁成一塊一塊；
4、砍好的雞塊碼入盤中，最後澆上蒸盤裡剩餘的湯汁；
5、蔥切成粒，如果想要吃「姜蔥雞」的話，這邊可以切一點薑末；
6、熱鍋下油，加入姜蔥爆炒出香味，最後加一點點鹽巴並淋蓋在雞肉上即可。
有些人可能覺得雞搭配醬油會更好吃，也可以適量加一丟丟醬油，兩種不同的風味。但是小編個人更喜歡不加醬油，因為姜蔥鹽油味道更鮮，更能突出雞肉本身的香味~
也有人喜歡把雞切塊加上蔥和鹽一起蒸，這樣可以大大縮短蒸煮的時間，雞肉也會更嫩~這種做法比較適合「紅蔥頭蒸雞」，因為綠色的蔥不適合蒸那麼久的時間。