帶你了解特色廣東美食，絕對讓你直流口水

曾經在廣東上班8年，在廣東的日子裡最讓我懷念的還是那些特色美食。直到現在想起這些美食，都讓我難以忘懷，直流口水。

今天就讓我帶大家了解廣東的特色美食，絕對讓你直流口水。因為這是都是我愛吃的，哈哈....

烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。地道的烤乳豬，它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳，畢竟大家都喜歡吃香的東西麼。

是不是看到這金黃色的烤乳豬，你們都流口水了。我猜應該留口水了，因為我是一邊寫一邊留的口水。說實話，烤乳豬真的超級好吃。

叉燒飯

在廣東的叉燒飯是最好吃，也是最正宗的。叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。而它好吃的秘密就在「鍋」上。沒錯，就是砂鍋。砂鍋最重要的特點就是可以將食物的原汁原味鎖在食材裡面，這樣煲出來飯不好吃才怪。是不是突然發現自己吃的叉燒飯都是假的，因為在廣東叉燒飯都是用砂鍋做的。

艇仔粥

艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹製時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。眾多廣式砂鍋粥中，艇仔粥是絕對的經典，配著油條，可早餐，可晚餐。一口米粥，一口鮮蝦，一口蛋皮，一口魷魚，足料足份。尤其在寒冷的北方的早晨，要是吃上這麼一碗，別提有多舒服了。

牛肉丸

在潮州已經有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

聰明的潮州人看到牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。

鄉下傳統的捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量。潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

又如煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。真的超級好吃。

炒牛河

炒牛河分兩種，溼炒和幹炒。溼炒牛肉河粉，簡稱溼炒牛河。幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，吃起來滑點。

幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。這道特色美食相信大家都吃過，就是我們常見的炒河粉。

糯米雞

我特別喜歡糯米雞掀開那一瞬間的熱氣騰騰，和一股荷葉香撲鼻而來，帶著肉肉的香刺激我的嗅覺！製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。真的讓人回味無窮。

糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。可以說是粵菜的代表性菜式，它的人氣之高，就連廣東任何一家酒樓或者大排檔都有這一道菜，儘管做法有所區別，每家每戶的做法相似也又不盡相同，不管有沒有青椒，黃椒和菠蘿，照樣能做家常的咕嚕肉。這道菜的主料是豬肉和糖醋汁，色澤金黃，其味酸酸甜甜，皮酥肉嫩，開胃可口，女人和小孩最愛吃的了。

當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，受到中外賓客的歡迎。

真的很懷念這些味道，每次聽到或看到這些美食。我就有一種想去廣東的衝動，奈何自己沒有那麼閒暇的時間，如果有機會一定去吃個夠，朋友們，你們還吃過哪些廣東特色美食，評論區走出來！