今天我們來分享一道口水雞的做法。提到口水雞，大部分人都是在飯店中吃這道菜，因為很多人都認為口水雞的做法很難，因此認為自己在家無法做出美味可口的口水雞。如果這麼想就錯了，其實口水雞的做法並不難，學會今天的方法與技巧，保證你做出來的口水雞又麻又辣，超級好吃。
第一步：市場買回來的雞清洗乾淨，一般雞買回來後已經去除掉內臟了，所以我們只需要簡單收拾一下即可。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開之後將收拾好的雞加入鍋中，同時加入幾片薑片與料酒，水燒開之後撇去浮沫，繼續煮沸20分鐘。
提示：煮雞的時候加入適量的料酒與薑片可以去除雞肉的腥味。
第三步：把雞取出後立刻放入提前備好的涼白開中，過三遍涼白開之後放入涼白開中浸泡半小時。如果家中有冰水，最好用冰水。
提示：煮好的雞必須要放入涼白開或者冰水中，這樣可以冷熱刺激，使得雞皮收縮，雞肉更鮮嫩可口。做口水雞必須要多加這一步，這樣才能做出鮮嫩可口的口水雞。
第四步：趁著浸泡雞肉的時間將調料準備好，包括食用油、食鹽、芝麻、花椒、辣椒麵。
第五步：準備一個小碗，碗中加入適量的辣椒麵，之後起鍋，鍋中加入適量的食用油，把油溫燒到五六成熱時加入幾粒花椒，炒出香味之後把花椒油倒入到辣椒麵當中，同時加入適量的芝麻，加入適量的食鹽與味精，製成蘸汁。
提示：做口水雞時記得加入幾粒花椒，這樣做好的蘸汁吃著有一股麻辣味，保證越吃越好吃。
第六步：把過完涼水的雞肉盛出，用刀剁成大小合適的塊狀放入盤中，搭配蘸汁，一道美味可口的口水雞就做好了，吃起來保證讓你口水直流，越吃越好吃。
怎麼樣？口水雞的做法是不是很簡單呢？最後，我們總結一下口水雞的做法與技巧：做口水雞時，有一個技巧特別重要，那就是煮完雞肉後過幾遍涼水，這樣可以冷熱刺激，使得雞肉收縮，做出來的口水雞更加鮮嫩可口，口水雞當然也就更好吃了。這是做口水雞萬萬不能忘掉的一個步驟，如果不加這一步，口水雞一點都吃不鮮嫩。
另外，做口水雞少不了花椒，添加花椒後口水雞又麻又辣，吃起來保證讓你流口水。