海底撈恢復外賣服務,僅靠送外賣到底能不能救海底撈呢?

海底撈稱外送業務已升級為「安心送」，支持「無接觸配送」，暫不提供鍋爐具的租賃使用，暫不提供入戶服務。2月15日，海底撈外送官方微信發布信息，即日起，海底撈外送中國內地部分門店將陸續恢復營業，其中北京部分門店2月15日恢復營業，上海部分門店在2月16日，西安、深圳、南京部分門店為2月17日。

海底撈表示，外送業務已升級為「安心送」，支持「無接觸配送」，暫不提供鍋爐具的租賃使用，暫不提供入戶服務。2月14日，界面新聞從海底撈店員處獲悉，海底撈供應鏈公司蜀海物流已開啟生鮮食材的社區團購安心送，首個上線城市為上海，消費者可在微信小程序「群接龍」團購菜品套餐。

蜀海為社區團購提供八種套餐，分別為：標價均為38元的蔬菜套餐A和套餐B、標價為138元的豬肉套餐C、標價為98元的冷凍製品套餐I、98元的調味品套餐J和98元的海鮮套餐K、38元的水果套餐L和168元的米麵糧油套餐M。

當前我們看到很多餐飲企業都在想方設法能夠在當前防控的大背景情況下，更好地發展自己，畢竟在當前這個情況下，想要出門聚餐，這個可能性是非常低的，那麼我們該怎麼看待海底撈當前的安心送服務？

眾所周知，海底撈是中國有名的火鍋餐飲巨頭，海底撈本身的業務模式在火鍋餐飲企業當中具有非常大的業務優勢，上市之後，海底撈的掌門人更是在去年拿下了新加坡首富的寶座。可以說是中國非常重要的餐飲業巨頭起，但是面對著海底撈當前的市場格局，實際上，海底撈也曾經在新聞裡面表態說，當前陷入了每天都在嚴重虧損的境地。所以我們可以理解海底撈當前推出的外賣服務，實際上是為了彌補虧損做的一次嘗試，那麼我們不如就從這個業務模式來看，這種業務模式在當前的情況下，能否幫助海底撈度過當前的困局？

首先。海底撈的外賣實際上並不能夠彌補它本身店鋪的虧損。相信說餐飲企業外賣不能彌補虧損，很多人都想不明白，這是為什麼？實際上這是非常容易理解的，因為你在點外賣的時候，每次所點的東西本身就是一個不會點太多的狀態，而且很多企業實際上在賺錢的情況下，都是因為你在到店消費之後，通過這樣或者那樣的一些附加消費，或者說你的一些衝動性消費來獲得更多的利潤。但你在點外賣的時候，實際上是沒有這些消費類型的，你也不會為他的服務買單，所以這種純粹的賣食材，賣鍋底，這樣的模式本身是並不能夠支撐企業發展的。

其次，大家有沒有觀察過外賣平臺有一個非常明顯的特徵？這個特徵就是高度價格敏感性。消費者在點外賣的時候，實際上是非常容易貨比三家的，既然是在家裡面吃火鍋，我點海底撈，純粹是因為它鍋底可能味道不錯，但是海底撈的鍋底底料實際上大家都是非常容易在市場上買到的，那麼這個時候我願不願意選你海底撈的服務？關鍵在於性價比了，這就沒有辦法，像海底撈在門店裡面那樣高的定價，低定價的模式必然會讓海底撈沒有那麼大的市場優勢。

第三，海底撈的服務到底有什麼與眾不同？眾所周知，海底撈之所以那麼成功，最核心的關鍵點是在於他的服務，他這種特殊的到位服務，實際上成為了大多數人去吃海底撈的核心原因所在，但是問題卻在於你變成外賣之後，所有的東西都變成自助了，海底撈的服務優勢，實際上並不明顯。

所以我們看到海底撈開始送外賣，更多時候是聊勝於無迫不得已的選擇。

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