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「即撈即食，鮮在當下」想必是不少潮汕臨海漁民們的習慣。由於臨近海域，潮汕人甚是追求鮮味！當然，位於紅海灣海域的漁民們也不例外！清晨5點的汕尾紅海灣還在沉睡，漁民們便收拾妥當準備出海捕撈美食！有一種魚口感細膩肥美、價格昂貴，又難以捕捉。它們只在11月中旬到來年1月間的兩個半月期間出現，從臺灣海峽遊入溫暖的紅海灣淺灘產卵，此時正是捕捉的好時刻！不得不說，這對漁民們來說是一種吸引也是一種挑戰。相信此時不少紅海灣人已經猜出此號海味是啥了！它便是俘獲了不少潮汕人的心的麻魚。
麻魚，學名海鰻，在粵語中叫做「門鱔」。在紅海灣海域豐富的水質孕育中，使得麻魚肉質緊緻，帶有海鮮特有的鮮味。一條新鮮的麻魚捕撈起來，魚頭魚骨頭煲湯，魚肉可以煮粥，燜炒或者清蒸，可以整上滿滿一桌子的美食！但是麻魚最佳的配角，莫過於潮汕的鹹菜了！蒜蓉和薑絲爆香，倒入切好的魚塊翻炒，加入潮汕鹹菜和芹菜，待麻魚吸收即可去除腥味，還能提鮮。通過鹹菜的酸鹹爽脆和魚肉的鮮甜嫩滑的相互交織，碰撞出極佳的口感，別提多美味了！簡簡單單一道麻魚炒鹹菜，俘獲了多少紅海灣人的心？
除此之外，還有一種汕尾獨特的做法：鹹麻魚。鹹麻魚的做法對比燜炒麻魚更為簡單。通過海鹽的醃製，使得肉質更加緊緻嫩滑，鹹香開胃，是一道很好的下飯菜！
【鹹麻魚的做法】
首先，用鹽將麻魚醃製，魚肉中的蛋白質在鹽的作用下凝固，去除多餘的水分。
經過醃製的魚肉，通過20分鐘的清蒸出來，更加鮮嫩爽滑。
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