潮汕人都愛吃這魚，15元一條，煎一煎煮一煮，鹹鮮味美特下飯

2020-09-05 黑貓的廚房

在海產資源豐富的沿海一帶，經常能嘗到不少新鮮又味美的各種海魚，內陸城市也有許多愛吃海魚的，但還是沿海城市人民幸福，因為捕撈上來之後，冷鮮送到菜市場時間最短，各類海產特別新鮮，距離越遠，運輸時間長，各項成本加起來，使得普通海魚價格又多了好一些。

廣東沿海城市不少，潮汕、惠州、陽江等等，都是盛產海鮮的地方，在廣州菜市場裡也有不少潮汕人做生意，每天售賣新鮮到貨的各類冰鮮水產。

相比草魚、鱸魚、鯽魚這些淡水魚，我家吃得最多的還是海魚。海魚的魚肉營養成分比淡水魚類要高，而且少了人工養殖這些步驟，海魚的魚肉更細嫩好吃，而且大多數海魚的魚刺較少，適合給孩子吃。

我隔三差五就會去潮汕水產攤前光顧，看著哪些海魚新鮮都會買上一點。孩子愛吃魚，而且尤其偏愛簡單的做法。在潮汕人家的餐桌上，許多海魚都是簡單調味，但肉質特別鮮美。

紅杉魚，有普通紅杉魚和金線紅杉魚兩種，金線紅杉魚顧名思義是魚身上帶著幾條金色的「絲線」，這種紅杉魚價格比普通紅杉魚要貴一倍。一條巴掌大的金線紅杉魚大概要15元一條，每次買2-3條都不夠吃，做法也比較簡單，潮汕人餐桌離不開這種魚，你吃過嗎？做法有試過這樣做的嗎？

【香芹豆醬煮紅杉魚】

食材：小香芹2-3棵，豆醬1茶匙，油適量，金線紅杉魚2條，清水半碗。

做法：

1.準備幾棵本地小香芹，小香芹的香味特別濃鬱，是潮汕人最常用來做海鮮類家常菜不可缺少的。小香芹特別細嫩，如果你和賣水產的老闆相熟，買魚的同時還會免費送你幾根，實在！

2.準備1茶匙豆醬，豆醬是發酵醃製調味特別鹹，有了它可以替代食鹽，也是潮汕人用它來烹煮各種海魚必不可少的調味。

3.炒鍋小火加熱，倒入適量油，我喜歡用熱油小火把紅杉魚煎至兩面微微發黃焦黃。魚皮焦黃味道更香。

4.煎好的紅杉魚淋上準備好的豆醬，接著倒入小半碗清水。這樣的烹煮方式很「潮汕風味」，特別簡單，不需要太多技巧。

5.燜煮2-3分鐘後，把洗乾淨的小香芹切段，大火收汁，不用放鹽，盛出即可。

豆醬鹹，海魚鮮，香芹香，這三種食材搭配在一起，一人一條紅杉魚真心吃不夠，紅杉魚刺少肉嫩，用來清蒸也很不錯，15元1條，孩子愛吃，貴點也值得！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

相關焦點

  • 潮汕人都愛吃這魚,15元一條,煎一煎煮一煮,鹹鮮味美特下飯
    廣東沿海城市不少，潮汕、惠州、陽江等等，都是盛產海鮮的地方，在廣州菜市場裡也有不少潮汕人做生意，每天售賣新鮮到貨的各類冰鮮水產。相比草魚、鱸魚、鯽魚這些淡水魚，我家吃得最多的還是海魚。海魚的魚肉營養成分比淡水魚類要高，而且少了人工養殖這些步驟，海魚的魚肉更細嫩好吃，而且大多數海魚的魚刺較少，適合給孩子吃。
  • 假如你是一條魚,千萬不要去潮汕!
    在潮汕，魚露也有很多CP。炒個蛤蜊，蒸條魚，煮個紫菜湯，煎個蠔烙，滴一滴或蘸一蘸魚露，就能讓食材鮮得發光了。▲魚露在潮汕是最常見的調料碟 圖/《風味原產地 潮汕》而對潮汕人來說，一盤蠔烙，少了一碟魚露，都是沒有靈魂的！03.
  • 冬天就愛吃魚煲了,鹹鮮味美,連鍋上桌,暖胃又下飯
    天冷，就喜歡這魚煲，鹹鮮味美，暖胃又下飯，簡單幾步就上桌。魚的種類較多，而當地的淡水魚中，種類也不多，最常購買的有青魚、鰱魚、鯽魚等。魚肉營養豐富，做法多樣，冬天就愛吃魚煲了，鹹鮮味美，做法也簡單，家人喜歡，做起來也不費勁。
  • 天冷,三種食材燴一鍋,鹹鮮味美,熱乎乎上桌,暖胃暖身又下飯
    天冷，三種食材燴一鍋，鹹鮮味美，熱乎乎上桌，暖胃暖身又下飯。燴菜，兩種或多種食材，燴煮一鍋，有葷有素，可以白汁也可以紅湯，味道鮮美，豐富有營養。今日將魚塊、蘑菇、番茄，三種食燴一鍋，鹹鮮味美的下飯菜，連鍋上桌，暖胃暖身全家愛。
  • 潮汕人都愛吃這種魚,雖然貴,但肉質特別細膩,不加鹽也很好吃
    這魚潮汕人都愛吃，不加鹽，只放一種調味，簡單一煮，又鮮又嫩說起潮汕美食，除了讓人津津樂道的潮汕牛肉火鍋、牛肉丸，還有當地有名的「魚飯」。一來二去，經常光顧，和潮汕老闆娘混熟了，她就會挑一些新鮮到貨又實惠的海魚品種給我，可煎可煮，而這些海魚的做法，其實可以不加鹽，只放一種潮汕調味，簡單煮一煮或煎一煎，味道就足夠鮮美，肉質也很細膩，今天這兩條魚的做法就是潮汕當地人比較喜歡的。
  • 論魚的N種做法，學學潮汕人7種花樣煮魚，味道鮮美，湯汁都不放過
    天氣熱，吃肉不如吃魚？雖進入末伏，但天氣依舊炎熱，飲食上依然清淡為主，而魚肉營養價值高，易吸收好消化又肉質鮮美，很適合日常食用。作為一個汕頭人，每天飯桌上總少不了魚。而對於吃魚，我們也是認真的，什麼魚，怎麼做，從老一輩到現在，一直沿用著這些做魚技巧，每種魚都有它合適的配料，適合的烹飪方法。今天就來分享潮汕的花樣煮魚，各種特色佐料齊齊上陣，味道鮮美，吃出不同美味！
  • 這魚名字像豆腐，比豆腐還嫩滑，10元買8條，潮汕人都愛吃
    潮汕美食，除了牛肉火鍋還有各種粿條都是我的最愛，在這個傳統飲食文化之城，每天都吸引著來自四面八方的食客，從睜眼開始第一頓腸粉開始就讓人心生羨慕嫉妒恨，中午還可以吃頓火鍋，如果你到了潮汕遊玩，最好去當地的一些本地菜館，那裡能找到許多當地特色的家常菜，其中各種海魚就是潮汕人最引以為傲的家常菜之一
  • 這魚名字像豆腐,比豆腐還嫩滑,10元買8條,潮汕人都愛吃
    潮汕美食，除了牛肉火鍋還有各種粿條都是我的最愛，在這個傳統飲食文化之城，每天都吸引著來自四面八方的食客，從睜眼開始第一頓腸粉開始就讓人心生羨慕嫉妒恨，中午還可以吃頓火鍋，如果你到了潮汕遊玩，最好去當地的一些本地菜館，那裡能找到許多當地特色的家常菜，其中各種海魚就是潮汕人最引以為傲的家常菜之一
  • 這種魚鮮味十足,隨便一做,便能俘獲不少潮汕人的心!
    鹹菜炒麻魚「即撈即食，鮮在當下」想必是不少潮汕臨海漁民們的習慣。由於臨近海域，潮汕人甚是追求鮮味！當然，位於紅海灣海域的漁民們也不例外！有一種魚口感細膩肥美、價格昂貴，又難以捕捉。它們只在11月中旬到來年1月間的兩個半月期間出現，從臺灣海峽遊入溫暖的紅海灣淺灘產卵，此時正是捕捉的好時刻！不得不說，這對漁民們來說是一種吸引也是一種挑戰。相信此時不少紅海灣人已經猜出此號海味是啥了！它便是俘獲了不少潮汕人的心的麻魚。
  • 魚的這種做法,肉質細膩,比紅燒更鮮甜,潮汕人都愛吃
    在潮汕地區，魚除了紅燒、煎、炸之外，還有一種美味的做法，那就是用黃豆醬燜魚，潮汕長大的孩子相信都吃過，味道鮮甜，潮汕人都愛吃。這種做法做出來的魚肉，肉質細膩，比紅燒更鮮甜。小時候，我常站在灶臺旁，看著媽媽煮這個魚給我吃，想著就特別的鮮，回憶著媽媽的做法，開始做起來。【砂鍋豆醬魚】【準備的食材】黃豆醬一大勺，三牙劃5條約350克，老薑一塊，食用油、鹽各適量。
  • 這魚5塊錢一斤,潮汕人都愛吃,做法簡單,鹹香入味,錯過可惜了
    「食在廣州，味在潮州」，說起潮汕美食，許多人都很喜歡潮汕牛肉火鍋，就好比說到川菜，大家都會不約而同想到麻辣的味道，說到潮汕，大家想到的一定是牛肉。其實，潮汕除了全國各地的牛肉火鍋以外，當地小吃和家常菜也值得分享和推薦。
  • 刺鯧魚，只需半煎煮，再下這幾種配料，即鮮美無比，老少都愛吃
    刺鯧魚，也是屬於鯧魚其中的一種，價格比較適中，而且魚的肉質也較細膩，蛋白質高，營養好，很鮮美。老少都適宜。刺鯧魚，一般來用來半煎煮的做法，是非常好的，也不會腥，一次吃不夠呢！②刺鯧魚，的水分晾乾好，再用薄鹽，在魚的內外，都均勻的抹上鹽，醃製一下。③把姜切成薑絲。④蔥和芹菜，都去掉頭部，黃葉的部分，再切成蔥段和芹菜段。
  • 馬鮫魚，潮汕媽媽，是喜歡用半煎煮來做，老少都喜愛吃
    在我家，當然也少了吃魚的，早上去市場，看了剛上市的馬鮫魚（鮁魚），一條魚稱一下，價格要72元。8月份的馬鮫魚，很新鮮又大，肉質美味，馬鮫魚也叫鮁魚，營養好，富含著蛋白質和多種胺基酸，DAN元素、微量元素、硒、鐵等，而且馬鮫魚的口感非常的糯香又鮮美，基本也沒有什麼刺，老少都好喜愛吃。在我的家鄉潮汕地區，民間中還流傳著一句話「欲娶雅畝蘇六娘，欲食好魚馬蛟槍。
  • 半煎煮龍舌魚技巧要學著,這幾點很重要,煎出的魚嫩而不易焦
    春天的季節來了，南方地區每年5月到8月都是禁海的季節，但是很多會吃的海邊人早早在碼頭買了足量的海魚，放到冰箱的冷凍裡，可以解饞也能美味的吃上一頓，必畢竟禁海期間海味還是比較懷念。雖然說吃海魚很好，營養豐富又富含蛋白質，但是很多人對於煎魚的話，就不算太厲害，那麼煎魚的技術需要學著，今天小編和大家說一下煎魚技巧，這三點很重要，分別是火候，耐心，好鍋加鹽。煎魚煎得好不好，賣相如何都是掌握在煎魚人的手上，今天小編給大家分享一下，半煎煮龍舌魚的做法，愛吃魚的朋友們看下，可以收藏下這個技巧，當個巧婦。
  • 這魚估堆賣,5元錢煮一鍋,暖身暖胃又下飯
    這魚估堆賣，5元錢煮一鍋，暖身暖胃又下飯最近迷上吃這魚，真的是價廉物美，都是當地漁民拿來擺在路邊賣，有的是用藍子裝著，有的連藍子都沒有，直接在地上鋪一塊塑料，一小堆一小堆地擺放著那裡，5元一小堆，10元一大堆，連稱都省了，看著挺新鮮，買了一小堆回來，上次吃了油煎香酥小魚，這次換個吃法，買了3元錢的豆腐，回家煮一鍋，吃得好滿足，暖身暖胃又下飯，我連湯汁都喝乾淨了，一不小心就吃撐啦。
  • 兩種食材煲一鍋,鹹鮮味美,暖胃又下飯,簡單幾步就上桌
    天冷，就喜歡這魚煲，鹹鮮味美，暖胃又下飯，簡單幾步就上桌。魚的種類較多，而當地的淡水魚中，種類也不多，最常購買的有青魚、鰱魚、鯽魚等。魚肉營養豐富，做法多樣，冬天就愛吃魚煲了，鹹鮮味美，做法也簡單，家人喜歡，做起來也不費勁。這食材每斤4元，加點蘑菇燒一燒，連鍋上桌，熱乎乎的，超讚。
  • 一家三口的精緻晚餐，一湯一魚一蝦，潮汕人愛這樣吃，鮮美好營養
    前兩天才讓老家的魚販寄了些魚與蝦上來，又有得吃了，雖然人在廣州，但還是一個潮汕胃，最愛老家的食物！進入九月後，秋季天氣多乾燥，湯湯水水要多喝，白色食物要多吃，市面上的白蘿蔔上市得比較多，晚上用白蘿蔔來做一道鴨肉湯，滋補又去燥，很清潤，飯前來一碗湯，開開胃！
  • 中藥如何煎煮煎煮中藥注意這兩點
    中藥的煎煮，許多人或許認為很簡單，就是把藥材放進去煎煮就ok，其實不然，中藥煎煮不正確很有可能會影響到藥效。那麼中藥如何煎煮呢？下面就來介紹一下煎煮中藥的正確方法。2.煎煮中用水：以水浸過藥材表面2-3cm為佳，或者用手輕輕摁住藥材，水面剛好漫過手背。通常一些花草類的藥物吸水量較大，在浸泡半小時後水位下降，可以另加涼水至標準水位，再開始煎煮。火候：一般的中藥應先用武火，煮沸後改為文火。但一些治療外感的中藥，可以在煮沸之後，繼續用武火煎煮15分鐘左右即可。
  • 這種魚,潮汕人都愛吃,雖然貴,但它營養豐富,肉質細膩,值了
    從小到大，都愛吃魚，老公老家在潮州，記得第一次去他家裡時，婆婆煮了好幾個魚做成的菜，好多還是我叫不出名字的魚，在這之前也沒見過魚，就知道特別的好吃，吃魚吃到飽，超滿足的。其中有一種魚，一開始我也不知道它的學名該叫什麼，婆婆說在潮汕地區大家把它叫做「三劃魚」或者「三線魚」，因為魚的身上有三條黑色線條一樣的，尾巴也有幾條線一樣划過去，我還特意拍過一張圖片，傳到百度裡搜索了一下，原來是斑豬魚，哈哈，又豬又魚的，不知道您那邊，這個魚叫做什麼呢？這魚真的超級美味的，雖然貴，六十多一斤，但是它的營養豐富，肉質細膩，值了。
  • 零廚藝快手菜,蒸一蒸上桌鹹鮮味美也下飯,我家孩子超愛吃
    零廚藝快手菜，蒸一蒸上桌鹹鮮味美也下飯，我家孩子超愛吃。如今，大家在一起總是談論孩子學習、飲食，不管成績如何，健康成長也很重要，飲食要保證豐富多樣有營養，孩子從小的背功還是不錯的，如今上了高中階段，學習更辛苦，每一餐的營養搭配不可忽視，帶魚是我家孩子從小愛吃的一種魚類，鮮美營養總是吃不膩。