蒜黃是冬天才有的一種蔬菜，有著特別的清香味道。蒜黃炒雞蛋鮮美清香，更是一道深受大家喜愛的家常菜。但是蒜黃炒雞蛋要想炒得好吃，卻也是有竅門的。蒜黃非常鮮嫩，稍不注意火候就炒老了，葉子蔫巴巴地，失去了新鮮的口感；火候輕了呢又有股辛辣的味道，特別刺激腸胃。今天跟大家分享一個蒜黃炒雞蛋的方法，保證您炒出來清香美味，雞蛋鬆軟，蒜黃鮮嫩，香而不辣，嫩而入味。
鬆軟鮮嫩的蒜黃炒雞蛋的做法：
【材料】
蒜黃1把，雞蛋3-4個
【調料】
生抽，鹽
【做法】
1、蒜黃一把洗淨，控一下水分，切成段。因為蒜白和葉子部分成熟速度不一致，所以要記得將蒜白部分與葉子部分分開放置，方便炒的時候分別下鍋。
2、雞蛋4個打入碗內，加入大概1個雞蛋的量的清水，攪拌成蛋液備用。蛋液裡加適量清水是蒜黃炒雞蛋蓬鬆軟嫩的竅門，因為蒜黃是很鮮嫩的食材，雞蛋炒老了口感會比較突兀，蛋液裡加點清水炒出來的雞蛋口感非常嫩，而且很鬆軟，搭配著蒜黃非常鮮嫩好吃。
3、熱鍋倒油，油熱後倒入蛋液，待底面凝固往邊上推動一下並晃動一下鍋子，使上面的蛋液流到鍋底，繼續凝固，待大部分蛋液凝固後翻炒幾下，蛋液全部凝固後關火，鏟成大塊盛出備用。可以看出來因為蛋液裡加了清水，炒出來的雞蛋非常的嫩。
4、重新起鍋倒油，油熱後先倒入蒜白部分，大火翻炒，炒到蒜白開始變軟後倒入葉子，快速翻炒。因為蒜白部分辣味較重，熟得比葉子部分慢，若是二者同時下鍋會出現葉子熟了而蒜白部分夾生辣味重，蒜白熟了葉子又炒過了的情況，所以蒜白要要先下鍋，炒到基本六七成熟的時候再下入葉子部分。
5、倒入適量生抽翻炒均勻，然後倒入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒幾下至雞蛋均勻入味，關火出鍋。
雖然寫起來看著比較囉嗦，其實真正炒起來非常快，不算炒雞蛋的時間全程大概也就一二分鐘的樣子。雞蛋鬆軟，口感特別嫩，蒜黃鮮嫩，雞蛋吸收了蒜黃的清香，蒜黃融合了雞蛋的蛋香，口感和味道都非常棒。
蒜黃炒雞蛋鬆軟鮮嫩的技巧總結：
1、蛋液裡加少許清水炒出來的雞蛋特別嫩特別鬆軟，這樣才能更好的吸收湯汁和蒜黃的清香味道，與蒜黃的鮮嫩特別和諧，這是蒜黃炒雞蛋鬆軟鮮嫩的竅門之一。
2、蒜黃的蒜白部分要和葉子部分分別下鍋，待蒜白炒到六七成熟、基本斷生的時候再下入葉子，這樣炒出來的蒜白熟而不辣，葉子熟而不爛。
3、蒜黃本身有股清香味道，所以炒蒜黃不需要加蔥姜蒜來爆鍋，除了生抽和鹽也不需要加其它的調味料，有蒜黃的清香和雞蛋的蛋香足矣。
4、蒜黃下鍋後要全程大火快炒，在保證蒜黃斷生的基礎上最大程度地保持其鮮嫩的口感。
關於蒜黃的小知識：
蒜黃是大蒜的麟莖在黑暗條件下生長而成，因為不受陽光照射所以呈黃綠色。蒜黃有一股很清香的蒜香味，鮮嫩可口，有一定的殺菌消炎、祛脂降壓作用，常吃能預防體內病菌感染，提高人體免疫力。
還有一種蔬菜長得跟蒜黃長得很像，叫韭黃。韭黃跟蒜黃外形個味道上都特別像，以至於很多人分不清它們，甚至以為是同種蔬菜不同的叫法。其實它們是完全不同的兩種蔬菜，簡單來說，蒜黃是大蒜的後代，而韭黃屬於韭菜家族。它們都是在不受陽光照射的黑暗環境下生長，所以葉子都呈現黃綠色。雖然外形很像，但仔細分別二者還是有區別的。蒜黃的葉子是向中間捲曲稱筒狀的，白色部分圓潤粗壯，細聞味道是好聞的蒜香味。而韭黃相對比較單薄纖細，葉子和莖部都是扁平的，味道偏向韭香味。