蒜黃是一道季節性很強的蔬菜，一般是在冬春時節大量上市，但要我來說覺得它還是最適合春天，尤其是蒜黃獨有的嫩黃色，自帶著滿滿的春天氣息。炒蒜黃的時候我最喜歡用雞蛋來搭配，兩個食材都是很嬌嫩的顏色，真的是很合拍，而且兩個味道的融合也是那麼的完美。
我們去市場挑選蒜黃的時候肯定會挑選最鮮嫩的購買，那麼我們如何來判斷什麼樣的蒜黃是最新鮮最好的呢？首先品質好的蒜黃一定要柔軟細嫩，白色粗壯的莖部，嫩黃的葉兒，有的葉尖還會稍帶些淡紫色，聞起來帶有清香味兒，辣而不濃，一整根的蒜黃看起來都是富含水分並有活力的。如果葉尖發乾發蔫或者有爛的就千萬不要再買了，那樣的肯定是不新鮮。
在炒蒜黃的時候一定要把握好火候，炒得時間過長，蒜黃會出水而且也不鮮嫩，但是炒的火候不夠呢，有時也會出現口感欠佳吃著辣得慌。因為每個人炒菜的習慣不同方法有異，甚至放的調料多少也會有些出入，即使是同一種食材炒出來的口感都會有些差別的。
其實，炒蒜黃並不複雜，只要記住一個小竅門，你也能輕鬆炒出色香味俱全的蒜黃炒雞蛋。在切蒜黃的時候，記得要把蒜黃白色莖的部分和黃色葉的部分分開盛放。
因為蒜黃莖的部分比葉子更耐火候。做蒜黃炒雞蛋的時候，要先把攪拌好的雞蛋在油鍋中炒成大塊後盛出，利用炒雞蛋剩下的油來炒蒜黃，炒蒜黃的時候記得要先放白色的莖，大概炒制半分鐘後再放黃色的葉子大火翻炒十幾秒後放入之前炒好的雞蛋和鹽翻炒均勻，然後關火淋入香油。這樣炒出來的蒜黃就不會塌秧出水，而且口感也是脆嫩的，不容易出現因為炒得過火變軟而塞牙的現象。
一道好吃的蒜黃炒雞蛋，從準備到上桌十分鐘足矣，簡簡單單又很美味還有營養，朋友們只要記住蒜黃的莖和葉子分開先後炒制就可以了，有時間自己也炒上一盤小清新的蒜黃炒雞蛋吧！