蒸魚千萬不要直接上鍋蒸,加點「它」一起蒸,魚肉鮮嫩多汁沒腥味

在我們日常生活中過節待客，飯桌上總是少不了一條魚，尤其是婚壽喜慶之時，魚可是席上最重要的一道主菜之一，在我們中國的很多地方一直都有著無魚不成席的這樣一個說法，因為魚的寓意富貴吉祥！在筆者當地就有這樣一個習俗，不論是出嫁還是娶親，只要是置辦婚宴的，宴席的桌上就必須要有一道魚，意思是當所有的來賓吃到魚時，不言而喻的告誡他們不管老小，生活都要學會精打細算，勤儉節約，不能今日有酒今日醉，明日沒酒喝涼水，要懂得年年有餘！並且為了表示喜慶，所用的魚還不能切成兩段，要講究有頭有尾的上桌。

魚的做法有很多，可以紅燒，水煮，清蒸，燉煮，等等，但是要說所有做法中最能吃到魚肉原汁原味的做法，就當數清蒸魚，因為蒸魚的時候除了蔥姜，不添加任何其他的調料，從而更好地保持魚肉的風味，但是要說到蒸魚，也許很多的朋友可能都會認為很簡單，其實不然，在這之前筆者也是跟大家的想法一樣都認為蒸魚很簡單，只需要把魚簡單的清洗一下直接上鍋蒸就可以了，直到後來去我做廚師長的堂哥家裡吃便飯的時候，看見他清蒸魚的時候，才發現我一直都做錯了，原來蒸魚是有技巧的，難怪每次蒸出來的魚吃起來都是又老又腥，後來堂哥告訴我蒸魚千萬不要直接上鍋蒸，加點「它」一起蒸，魚肉鮮嫩多汁沒腥味！

【家常清蒸鱸魚】

食材：白鱸魚 1條，五花肉 少許，香蔥 2棵，生薑 1小塊，啤酒 少許，魚豉油 適量，食用油 少許

製作方法：

第1步，現在的賣魚商販基本都有包殺魚，在購買的時候可以直接叫他把魚給殺好，宰殺的過程要叫他把魚鱗給處理乾淨，買回來後再把鱸魚重新用水把它衝洗乾淨，肚腩裡面的黑膜要刮洗乾淨，因為那個黑膜非常的腥如果不刮洗乾淨蒸出來會直接影響到魚的鮮味，接著再把生薑，五花肉，小蔥也一併衝洗乾淨待用。

第2步，收拾乾淨後，先用刀尖從魚的肚子處先開一刀，但是不要切透魚背，魚能夠對半分開就可以，然後再把鱸魚的兩面斜刀再改幾刀，切的時候也不要把魚給切斷，刀的深度切到魚骨處即可，切好之後加入少許的啤酒給它放置一旁先醃製5分鐘，然後把生薑和五花肉給它切成薄片，香蔥梗切成小段，蔥尾留著備用，接著再取一塊長盤架上兩雙筷子然後把鱸魚放上去，最後再把切好的生薑，蔥白段和五花肉片分別夾進魚身上改刀的位置處，加點五花肉一起蒸製這樣可以使我們蒸出來的魚，肉質更佳的嫩滑，可以更好地去除魚腥味，很多人平時蒸魚時就是因為少了這一個步驟所以才會導致蒸出來的魚吃起來腥味重，肉質不鮮嫩，如果家裡有豬油的也可以用豬油在魚身給它抹一遍，這樣效果跟放五花肉是一樣的。

第3步，蒸鍋內注入清水，把鱸魚放進去，然後蓋上鍋蓋，接著轉大火燒燒開，燒開後轉中火蒸5－7分鐘，蒸魚時冷水下鍋和熱水下鍋這一步很關鍵，直接關係到蒸出來的魚腥不腥，所以一定要冷水將魚入鍋（千萬別水開後再將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是冷水將食物入鍋蒸），看到這裡可能大家還不明白為什麼需要把魚架筷子上面蒸，把魚架筷子上面蒸主要是為了使蒸好的魚和湯汁隔離開，因為蒸好之後的魚盤子裡面的那些湯汁是非常腥的。

第4步，蒸好之後取出魚，把碗內的湯汁倒掉，然後切一點蔥絲鋪在魚身上，接著起鍋燒油，把油燒到滾燙後澆在魚身上，最後再淋一些魚豉油即可，蒸魚豉油一定要沿魚的邊邊淋入，同時還要記得激完油之後再加魚豉油，否則魚豉油的鮮味會相差很多。

另外很多人在蒸魚之前都喜歡用鹽醃製一下再入鍋蒸，其實是不可取的，這樣新鮮的魚水分會被鹽給逼出來，會使蒸出來的魚肉質變得很柴，所以記住無論蒸什麼魚，都別在蒸之前加鹽，也別再蒸好之後加鹽，只要淋一點魚豉油即可，這樣蒸出來的魚，又鮮又嫩還無腥味。

以上就是大廚教我的蒸魚秘訣，這樣蒸魚比一般蒸魚要鮮香很多，愛吃清蒸魚一定要收藏！如果你還有更好的蒸魚秘訣歡迎大家在評論區留言分享互動，有喜歡我的最後別忘了點個關注。