因為魚的營養價值高，意頭又好，無論是在家常餐桌上還是年夜飯中，魚都佔據著一個不可或缺的地位。那麼要想保留魚的鮮味，我們該選擇哪一種烹飪方式呢？毫不疑問，當然是清蒸了。但是清蒸可沒有大家想像的簡單，要想蒸出美味又營養的魚來，必須要這樣做，跟我一起來看下吧：蒸魚時，記得加點「它」，蒸好的魚鮮嫩無腥味，而且有股清香味。
1.在正式開做之前，我們必須要先挑選出一條新鮮的魚。以鱸魚為例，質量上乘的新鮮鱸魚有著什麼樣的標準呢？首先它的表面一定要是青色，若是十分暗沉沒有光澤，證明這魚就死了有一段時間了；其次是看魚眼珠是否透亮清澈；最後是按壓魚肉，軟綿綿的顯然就不過關。
2.魚買回家後我們要將不吃的部分，比如內臟之類的清理掉，然後在魚身上劃拉幾刀，這是為了後續的調味能夠更好地滲入魚中。撒鹽時一定要注意，不要漏掉一些死角，為了去除腥味，薑絲是必不可少的存在，最後適當倒一點料酒在表面。
3.等待魚入味的過程中，我們可以同時把其他需要的佐料也準備上，例如蔥和檸檬等，所有材料都儘量切成絲狀更為美觀，準備妥當後可放置於清水幾分鐘。
4.將材料都放在盤中，在魚的底部也鋪一些，至於上面如何擺放就看個人的審美功底了。魚如果蒸太久，魚肉就會老和硬，失去它本來有的彈性，這可就讓我們前面所有的努力都白費了，所以為了避免這個失敗，我們要等鍋裡的水沸騰後再將魚下鍋，控制蒸的時間，不要超過10分鐘。
5.要想讓魚散發出香味，最重要的就是出鍋後這幾步。將底部鋪著的配料拿走，然後放點剛才泡在水裡的姜蔥絲在魚的上面。另外，鍋中放入油，油溫熱了後，將油淋在魚上，最後再加上一點檸檬汁。喜歡味道重一點的朋友，不要忘記加一點蒸魚豉油，這樣就大功告成了，多加點檸檬汁，蒸好的魚鮮嫩無腥味，而且有股清香味。
很多人總是以為自己蒸魚會失敗，是因為做法不到位，實際上要想做好蒸魚，好的材料必不可少，除了姜蔥這樣的基本食材外，想必大家都發現了，我們還加了幾片檸檬在其中。
這使得魚多了幾分清甜，這是用多少人工調料都無法製作出來的味道，所以大家在熟記蒸魚步驟的同時，在真正實踐時，別忘了一定要準備好所有食材，這樣就能夠做出具備五星級酒店大廚水準的蒸魚了哦。