年夜飯做清蒸魚，不要直接上鍋蒸，先做這一步，魚肉鮮嫩，無腥味
年夜飯最少不了的一道菜那就是魚了，不管是清蒸魚還是紅燒魚，全國各地，家家戶戶，餐桌上必須有一道，魚和「餘同音，寓意著年年有餘。
魚的種類很多，基本的都可以 拿來清蒸，清蒸是最鮮美的做法，我家每年年夜飯的魚都是清蒸的。每年我家都會買一條大黃魚清蒸，大黃魚的魚肉十分鮮嫩，味道鮮美，每次年夜飯上清蒸大黃魚差點就吃得魚骨頭都不剩。不過老爸說了，年夜飯不能吃光碟，要剩一點，所以每次剩下魚頭和魚尾巴，就沒人動筷子去加它了。
你覺得做清蒸魚很簡單，但是往往做出來的不好吃，魚肉腥味重，而且口感老。做清蒸魚的時候，不要直接上鍋蒸，先做這一步，魚肉鮮嫩，無腥味。魚上鍋前，我們應該把魚做個去腥的工作，很多人都是加鹽、蔥姜和料酒醃製，其實這樣效果不好。今天告訴大家一個好辦法，魚肉這樣醃製，去腥效果好，魚肉還不會變老。下面就是清蒸魚的做法，一起來看看吧～
【清蒸黃魚】
食材：黃魚1條、小蔥適量、大蔥1段、生薑1塊、料酒適量、鹽少許、白糖適量、食用油適量、蒸魚豉油適量。
做法：第一步，首先把黃魚處理乾淨了，魚鱗、魚鰓和魚內臟，尤其是魚肚子裡的黑膜，記得刮乾淨了。
第二步，然後我們將黃魚放入清水裡，加鹽、料酒和蔥姜，蔥姜記得揉一揉，擠出蔥薑汁，這樣浸泡醃製30分鐘，就可以很好的去腥味了。
第三步，魚醃製好，然後上鍋蒸，放上幾片生薑，撒些白糖上鍋蒸，大火蒸8分鐘就可以出鍋了。
第四步，出鍋後把魚湯倒掉，拿掉薑片，然後把切好的小蔥絲和大蔥絲放在魚身上，最後淋上熱油和蒸魚豉油即可。
烹飪技巧：
1、清蒸魚一定要學會醃製，這樣才能去掉腥味，但是不要直接加鹽和料酒，這樣容易讓魚肉變老，效果也不好；2、白糖可以提鮮，如果買的冷凍魚，撒些白糖可以恢復魚肉的鮮美。
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