魚香肉絲在家做，調汁是關鍵，照著做開胃下飯，味道不輸外邊飯店

一轉眼兒都進入秋天了，雖說今年雨水多還算涼快，但遇到大晴天也仍然熱到動不動就是一身汗，食慾也大受影響，沒胃口怎麼辦？別急，小編給你推薦一道下飯菜，讓你味蕾大開，食慾大增。

說起下飯，我最喜歡吃的炒菜就是魚香肉絲了。這是一個非常著名和受歡迎的菜餚，糖、醋和辣椒與切成絲的豬肉一起烹飪，味道濃香誘人。魚香的味道介於「小糖醋口」和「小酸辣口」之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚，只要有這一盤魚香肉絲，我可以吃下兩碗白米飯！

相信很多人在家裡都試著做魚香肉絲，但不論怎麼做味道都不如外面的好吃。其實這道菜的肉醃製入味是基礎，更關鍵的是魚香汁的調配，學會了調魚香汁，幾乎就成功了一大半，今天小編就將這個秘方分享給小夥伴們，希望大家學會了魚香肉絲這個做法。從此，自己親自下廚，再也不用花錢去飯店吃了，而且自己製作會更加健康。這道菜唯一的缺點就是太費米飯，減肥的朋友慎入，哈哈。

超級下飯•魚香肉絲

【材料】：裡脊肉 250克、木耳 2朵、青椒 2根、胡蘿蔔 1根、豆瓣醬 2湯匙、醋 3湯勺、白糖 2茶匙、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙、生抽 2湯匙

【做法】：1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳洗淨切絲備用。將裡脊肉切成肉絲，加入一個蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒和一大勺澱粉，順時針充分拌勻醃製20分鐘。

2、坐鍋倒油，四成油溫，油燒至快冒煙時，把醃好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色，然後盛出來。這一步的油溫很關鍵，不能高，否則肉就會發柴。一定是低油溫。

3、重新放入適量油，放入豆瓣醬小火煸炒，將這些配料慢慢炒出香味，直到油色紅亮為止，不要用大火，會糊底的；

4、炒出紅油後下青椒、胡蘿蔔和木耳絲，轉大火，快速翻炒至斷生；

4、最後放入肉絲一起翻炒均勻；

5、調汁：調製魚香汁是這道菜的關鍵，鹽、生抽、醋、糖、澱粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4，最後一步倒入兌好的魚香汁炒均勻，等到湯汁稍微變粘稠時，即可出鍋。

出鍋嘍，紅豔豔酸甜微辣的魚香肉絲可以開吃啦，酸甜適中有一點辣味，別提有多香了，趕緊多準備點米飯吧。

【小提示】：

1、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差。

2、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。