徐州老味燒雜拌，你只需掌握這3個竅門，口感鮮香，簡單好吃，營養美味，開胃下飯，大人孩子都愛吃，是最受歡迎的家常大席菜。#爆款創造營#
隨著上學和工作，自己的足跡也曾遍布祖國的東西南北，各地的特色美食，雖然不敢說都嘗了個遍，但能叫上名頭的，卻也不敢遺漏。自己沒啥特別愛好，也就是個吃貨一枚，臨近中年，再次回憶往昔的美食，發現最愛的還是兒時的味道，那個一上桌，就筷子勺子飛舞著瞬間搶光的老味雜拌。
記憶中，徐州老味燒雜拌的味道，香而不膩，口感適中，湯汁濃鬱，鮮美無比，爽口又開胃，好吃又下飯，是夏天不可錯過的一道美味。小編分享的這道老味雜拌，是一道家常做法，稍微改良了一下，口感味道幾乎不變，但做起來卻又簡單快手的多，喜愛這道菜的朋友們不妨嘗試下。
簡單好吃又營養美味的徐州土菜老味雜拌的家常做法：
食材：皮肚、鵪鶉蛋、木耳、番茄、小油菜、肉丸子、薑絲、蔥花、八角、胡椒粉、水澱粉、食鹽、食用油
做法：
1、香蔥洗淨，切成段；生薑去皮，切成薑絲，準備一個八角；
2、鵪鶉蛋煮熟，剝去外殼，淘洗乾淨，待用；
3、皮肚切成菱形小段，放沸水鍋中焯燙一分鐘，撈出，過涼，瀝乾水分；
4、肉丸子焯水一分鐘，撈出後過涼，控幹水分；
5、番茄洗淨，切成片或塊狀，待用；
6、小油菜掰成一葉一葉的，淘洗乾淨，控幹水分；
7、黑木耳提前十分鐘用溫水泡發，淘洗乾淨，瀝乾水分；
8、兩勺澱粉放入清水中，攪拌均勻成芡汁（我這裡用胡辣湯的料包代替的澱粉，連胡椒粉也省了）；
9、鍋中倒入適量食用油，加入蔥段和薑絲，爆香；
10、放入皮肚，稍微翻炒下，皮肚翻炒下，吃起來更香脆；
11、加入一勺子香醋，翻炒均勻；
12、加入三大碗的清水，大火煮開；
13、放入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，再次煮沸；
14、中火煮十分鐘左右，倒入番茄和木耳；
15、大火煮個三分鐘左右，倒入芡汁勾芡；
16、大火煮開一分鐘，調入適量的食鹽；
17、將小油菜放入鍋中；
18、大火繼續煮一分鐘，即可出鍋裝盤。
老味燒雜拌簡單易做，美味好吃，是徐州大席菜中最受歡迎、也是必不可少的一道當家菜。小編的記憶中，每每大席中上這道菜，都是爭搶的熱點，你一勺我一筷的，滿滿的一大盤不到一分鐘就見底，就連湯汁也是點滴不剩。
老味雜拌如此受歡迎，也必然成為很多廚房小白試廚的首選，不過，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和方法的。就拿這道老味雜拌來說，除了跟著上面的步驟做，以下三個方面的竅門也是必不可少。
首先，徐州土菜老味雜拌地道口感的核心少不了一味調料，那就是胡椒粉，也是香而不膩、口感適中的關鍵。當然小編這裡偷了個懶，用胡辣湯的料來代替，滋味一樣的美妙，要不然，怎麼說懶人改變社會呢。
其次，湯汁中一定要勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，熱氣騰騰的濃稠湯汁也是徐州老味雜拌的特色之一。
最後，為什麼叫雜拌，就是因為食材的豐富和營養，皮肚、肉丸、鵪鶉蛋、木耳、小油菜，這些都是必不可少的，可惜，還有一個重要的食材，腐竹，小編下班沒買到，這裡只能遺憾了。薑絲和胡椒粉的辛辣、醋和番茄的酸香，整道菜吃起來是那樣的鮮香無比，真的是入口就停不下嘴。
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