「要不要蔥花和香菜？」這句話韓偉每天都要站在熱氣騰騰的丸子湯鍋邊重複近五百次。36歲的韓偉是山西臨縣農村人，在山西中醫藥大學附屬醫院旁邊開了一個小飯館，主打丸子湯和烙餅，每天純收入達到3000多元。
這個小店不大，只擺了不到十張桌子，但顧客常坐得滿滿的。「為了喝完湯，經常還得排隊。」一位顧客告訴我們。
「是掙了些錢，但這點錢掙得不容易。」韓偉說他每天早上5點就床，到店裡開始熬湯，「豬骨加中藥材，熬到火候才能出味道。」
湯裡除了丸子還有燒豆腐，以及蔥花和香菜。「咱開的是小店，做的是回頭客生意。來吃飯的大都是周圍的居民。食材要新鮮、安全，否則顧客吃壞了肚子，我們的聲譽也就完了。」韓偉說。
韓偉之前在街邊賣烙餅，攢了點錢以後，才從露天轉到室內，開啟了這個小飯館。烙餅的手藝也傳給了小徒弟。
經過快速的揉、拉、擀，一張又圓又薄的大餅便攤在了滾熱的餅鐺上。
一萬丸子湯加一盤烙餅，配一小碟鹹菜，簡單、熱乎。
韓偉給我們算了一筆帳：1碗丸子湯6元，一天賣近500碗，毛收入3000元左右；烙餅6元1斤，一天賣1000元左右；中午晚上還賣面和炒菜，也能賣2000元。扣除人工、房租、材料等費用，大概能掙一半。「冬天喝湯的人多，夏天收入比現在要少一些。」韓偉說。他每天晚上11點才能收工，睡眠嚴重不足，眼圈明顯浮腫。
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