街邊18塊一隻的便宜烤鴨，真的能吃嗎

在北京這片美食荒漠裡，烤鴨算是為數不多的綠洲了。但是知名烤鴨店裡動輒上百的價格，還是勸退了很多人。

烤鴨都那這麼貴嗎？倒也不是。在街頭不到二十塊錢就能買上一隻色香味俱全的烤鴨。

但是，安全意識較強的顧客常常邊吃邊發出疑問：18塊錢一隻的烤鴨，真的能吃嗎？

其實，大部分街頭烤鴨，都是貨真價實的，製作工藝也沒什麼問題。跟正宗的北京烤鴨差價那麼大，除了運營成本不同外，還有一個重要原因：北京烤鴨和街頭烤鴨用的不是同一種鴨肉。

目前，中國的食用鴨肉產品主要有三種，一種是大型烤鴨坯，也就是北京烤鴨用的那種鴨。

主要來源是本土的肉脂型北京鴨；生長周期 40 天左右，3.25 公斤以上才能出欄，是三種鴨中最貴的，光是飼養成本就在 25 塊錢左右。每年的產量在 3 到 4 億。

另外兩種是大白條鴨產品和小白條鴨產品，這兩類大多是從英國引進的櫻桃谷鴨。

櫻桃谷鴨也是北京鴨的一種，由英國著名櫻桃谷公司在上世紀50年代末培育出來的。1981 年首次引進中國，現在已經佔了約70-80％的國內肉鴨市場。

為了跟國內的北京鴨區分，被叫做櫻桃谷鴨。

大白條鴨是中國肉鴨的主力，生長周期也是 40 天，養成後體重 3 公斤左右，每年出欄量將近 20 億。

我們平常吃的醬鴨、鹹水鴨、滷鴨等鴨肉食品基本上都是這種鴨。飼養成本大概 20 塊錢，比大型烤鴨坯低。

還有一種小白條鴨，生長速度最快，30 天就能出欄，重量一般不到兩公斤。每年出欄量 3 到 4 億。價格也是最便宜的，街頭烤鴨基本上都是用這種鴨子做的。

如果我們了解一下街頭烤鴨從出生到出爐的全過程，就知道為什麼可以賣這麼便宜了。

首先是飼養環節。

剛出生的小白條鴨雛，一隻價格大概是三塊二，飼養 30 天需要的飼料成本是七塊，疫苗、抗體、消毒藥水等防疫成本是兩毛左右，再加上一塊錢的人工費和設備折舊費，一隻白條鴨的飼養成本只有十一塊四。

接下來是屠宰加工。

養殖戶以十三塊五的價格賣給屠宰加工場，利潤是兩塊錢。屠宰加工場收購鴨子後，再花每隻平均兩塊錢的費用屠宰和加工。合在一起，屠宰場加工每隻鴨子的成本是十五塊五。

加工後的鴨子是拆開來賣的。鴨的主體（包括脖子和頭）是八塊二左右，鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸等零件總計可以賣到八塊錢左右，跟鴨主體價格差不多。

從屠宰加工到售賣，每隻鴨子的利潤大概是七毛多。

街頭烤鴨只用到鴨的主體，也就是八塊二的鴨肉，加上物流和烤制的費用，分別是每隻三塊錢和兩塊錢。這麼算下來，一隻街頭烤鴨的成本大概在十三塊二。

所以，從生產流程上看，街頭烤鴨完全可以做到十幾塊錢一隻，還能賺上好幾塊錢。

只不過你一定要挑正規的店去買它，才能儘可能保證便宜好吃又安全。

當然，鴨子不同，口味也不同。北京烤鴨脂肪多，更肥美，街頭烤鴨瘦肉率高，更緊緻。

至於到底吃哪一款，可能不取決於烤鴨的口味，而是你的錢包。