廣西酸筍中做法那麼多,為何說七月七水所泡的最佳?

因為七月七水格外講究，而其他水卻沒有那麼講究，所以才能做到更為酸脆，因為水質比其他水要高一個檔次。酸筍對水質的要求極高，水質越好泡出來的酸筍，品質就越高。作為常泡酸筍的廣西人，我來說說酸筍各種用水的品質與口感。

一、部分商業泡筍——白醋兌自來水，酸度很重，但是沒有經過發酵，所以酸得非常不自然，但是很多外省的人卻能接受這種酸度，因為它沒有發酵過的那種酸筍獨有的臭氣，只是這類酸筍不管做什麼配菜，筍的味道都只是一開始的味道，吃起來是醋味，筍不脆。

二、批制老壇酸筍——添加劑+涼白開。這類白開水白作用是讓水裡面的所有活性菌去掉，在添加劑的作用讓，讓酸筍的酸度在短時間內發酵完成，從而能做到批量生產，這一類的酸筍，在酸度上做得很足，但是因為是逼酸的，沒有脆度，並且不過芯，在普通的螺絲粉，酸筍炒螺上，可以使用，但是在酸筍魚頭湯這種需要長煮的湯，就能夠看出問題了。

三、泉水制老壇酸筍——泉水+鹽自然發酵。能做到這一步的酸筍生產商，基本上已經可以掛上「秘制」的招牌了，酸筍的口感是酸，脆感也足，但這類酸筍多半有一個缺點，就是整筍泡製，部分的脆感上會有偏差。

四、七月七水泡筍節。這類酸筍，不是整筍泡製，而是拿牛角筍及大頭筍的嫩筍節來做，此期間切片，雖然用料不是竹筍中最好的，但是對泡酸筍來說，卻是最上乘的料子。七月七水在收集的時候，所用的多半是當地最乾淨的名泉，收集的時候很講究，而泡筍節因為料子的原因，會更酸脆，這樣品質的酸筍，是可遇而不可求的。

總的來說，七月七水泡酸筍，有些人一輩子都不一定能吃到，但是如果吃到了，會對酸筍這種食物改觀。