七月竹筍正鮮嫩,教你廣西特色酸筍的醃製方法,放一年都不壞,夠香夠...

說到酸筍，對廣西人來說，是再平常不過的一種食物，但對很多外地人來說卻並不熟悉。但是說到又香又臭的螺螄粉，全國應該沒有幾個人不懂的吧。

酸筍，就是螺螄粉裡很重要的配料之一。在螺螄粉裡，酸筍的作用就是負責提供「酸」和「臭」這兩種味道的。沒有酸筍的螺螄粉，可以說是沒有靈魂的螺螄粉。

其實不但是螺螄粉，廣西人對酸筍的喜愛可以說是淋漓盡致的：

炒個紅薯葉的時候放點酸筍，平淡無奇的素菜也可以讓人慾罷不能；

做個魚頭豆腐湯，先用酸筍熗一下鍋底，再跟魚頭一起熬煮，煮出來的湯可以鮮掉眉毛；

或者炒螺的時候搭配酸筍一起爆炒，鮮美的螺肉和酸筍簡直是絕配，吃起來酸辣脆爽好不過癮；

酸筍炒牛肉、辣椒炒酸筍……一說到這些加了酸筍的菜式，都忍不住讓人垂涎三尺。

酸筍真的是一種百搭的食材，可葷可素可做湯，隨便怎麼烹飪都好吃。

每年七月份，正是新鮮的竹筍大量上市的時候。每到這個時候，我們家都會用它來醃製酸筍。

醃好的酸筍，醃製方法對了，不僅味道鮮香，而且放一兩年都不會壞。每年就做一次，就可以一整年都有酸爽開胃的酸筍吃，想想就覺得幸福。

感興趣的朋友可以往下看，醃製酸筍的具體方法和注意事項都一一羅列出來了。大家可以收藏起來慢慢看哦！

【食材】

新鮮竹筍（麻竹筍）

【容器】

玻璃瓶

【製作步驟】

1、新鮮的竹筍用刀剝掉外皮後，只保留裡面白色的筍肉。筍皮比較硬，操作的時候要小心。也可以在購買的時候讓攤主幫忙，這樣就省事很多。

2、剝去外皮後，筍肉不用衝洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大塊，這個可以隨個人喜好而定。區別在於，薄片醃製時間短一些，大塊的就需要醃製更長的時間。

Tips：在切筍肉的時候，切記所有跟筍肉接觸到的東西都要保持乾淨無油的狀態，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗乾淨，要確保一點油都沒有。切好的筍肉全部放進玻璃瓶中，再加入能夠沒過筍肉的純淨水或者冷開水，然後蓋上蓋子密封保存，在陰涼處放置半個月左右，等到醃製的竹筍飄出一股酸香味的時候即可。

Tips：醃製酸筍，只需要放水來醃製，不需要放其它任何東西，包括白酒或者鹽，通通都不需要。但是這個水就很有講究，千萬不要用自來水和不夠純淨的井水。最好用經過過濾的純淨水和礦物質水，或者把自來水燒開後晾冷的水也可以。

【小鹿麻麻碎碎叨】

1、竹筍醃製變酸後，平時要取酸筍的時候，一定要用乾爽無油的筷子或夾子來夾取，這樣剩下來的酸筍才不會變質腐敗。

2、酸筍醃製時間越長就會越酸，這是正常的。自己醃製的酸筍除了水，沒有放任何的添加劑，吃的都是酸筍最本真的味道。

3、如果醃製的酸筍都吃完了，玻璃瓶裡的酸水千萬不要倒掉。拿來繼續放新鮮的筍肉下去醃製，水量不夠的再添加一些純淨水即可。用這種酸水醃製新的筍肉，會大大縮短酸筍的醃製時間，一個星期左右即可，而且比第一次醃製出來的酸筍還更香哦。

以上就是小鹿麻麻分享的製作酸筍的方法和小技巧，如果大家還有更多的建議和不同的看法，歡迎在評論區踴躍留言。

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