原標題：疫情下海底撈休市兩周，損失已超11億？恢復營業尚無時間表
春江水暖鴨先知，全國新冠肺炎疫情的爆發對餐飲行業無疑是一項沉重的打擊，作為全國大型火鍋連鎖企業，海底撈(06862.HK)也受到衝擊，表示內地所有門店自1月26日起暫停營業，預計將於元宵節之後恢復營業。在疫情的信息突然打破了全國各行各業原有的秩序後，這是海底撈在1月26日對外公布的第一條有關暫停營業的信息。
按照當時海底撈的規劃，預計約停業15天左右，約佔全年經營天數的4%，且停業期間仍產生一定成本。不過，隨著全國範圍內的疫情進展，2月2日，海底撈再次發布公告表示將延遲門店恢復營業的時間，這次卻沒再提具體再營業的時間。
何時恢復營業？
關於這場疫情，讓眾多企業猝不及防。1月26日，大年初二，海底撈在官微上發布了一則休市通告，稱「即日起至1月31日暫停營業」。海底撈做此休市決定的時間，早於絕大部分的餐飲企業。
1月31日，海底撈再發通告，延長暫停營業時間，後續營業時間將視疫情發展及國家規定另行通知。
截至2月9日，海底撈在中國境內的550家店(海底撈2019年上半年報數據)已經「熄火」了15天。元宵節已過，海底撈恢復營業的時間卻依然遙遙無期。
海底撈成立於1994年，創始人為張勇，2018年9月，海底撈在香港上市，上市一個月後，市值突破2000億港元，作為大股東，張勇夫婦身家也達到1200億港元，躋身胡潤富豪榜前十。
上市後曾上演造富神話的海底撈，市值一度高漲。但受此次疫情影響，截止2月7日收盤，海底撈股價為30.05港元/股，較1月20日的33.55港元/股下跌10.4%，市值縮水逾180億港元。
對此，《華夏時報》記者對海底撈進行採訪了解此次疫情帶來的影響和補救措施。海底撈方面表示：「目前公司重心以應對疫情為主，我們有陸續在官方渠道發布工作簡報，參考我們在微博、官網、海底撈APP發布的工作簡報內容。」
損失或將超過非典
回顧「非典」時期，無數小型餐飲企業迅速倒閉，連聲名遠揚的中華老字號，都受到很大影響。不過這一次，似乎給餐飲企業打擊更大，因為在餐飲成本結構中，人工成本約佔30%，若沒有營收，成本不斷累加，壓力顯而易見。
中金宏觀的報告顯示，2003 年「非典」對經濟的影響主要集中在第二季度，客運、旅遊、住宿餐飲、零售等行業短期內受到較大衝擊。當時北京等疫情高發區內的餐館自4月底出現股「關店風」，歇業率達到了 70%。營業額相比同期下降50%。直至進入6月份後，餐飲市場才開始有回升的勢頭。
值得注意的是，2003年拉動增長的是出口，而2019年消費對經濟增長貢獻率57.8%。一位接近海底撈的業內人士對《華夏時報》記者表示，相比非典，新疫情必定讓餐飲的損失比2003年更可怕。非典讓海底撈的損失佔到全年收入的4%，此次疫情的影響或將達到10%，遠遠超過非典對公司業績的影響。
根據海底撈2019年中期報告，截至6月30日及截止該日止六個月內，海底撈從國內市場獲得的收入為104.2億元，簡單計算，平均每天(按6個月180天計算)海底撈的國內收入為5789.6萬元。套用這個單日收入數據，海底撈休市15天，損失收入約為8.68億元。
同時，根據中期報告，海底撈海內外員工總數為88378，其半年總員工成本為36.52億元，相當於海底撈每天支付的員工成本約為2029萬元。就按這個數字計算，休市15天，海底撈若正常承擔員工成本，則要為此付出3億元的人工成本。
考慮到此時正值春節，海底撈的實際損失還會更多。據《華夏時報》記者了解，2019年春節，餐飲業有不錯的成績，全年總收入約4.67萬億元，春節貢獻全年餐飲行業收入比例為15.5%。
業內估算，僅從銷售額損失和員工成本支出來看，海底撈休市15天，已損失了超過11億元。
同時，據中信建投賀燕青分析，由於疫情影響，海底撈全年經營業績將受到影響。據其估算，預計公司2020年營收402.87億元，歸母淨利潤35.93億元，由此估計疫情造成公司2020營收損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。
值得關注的是，2月8日，另外一家餐飲巨頭西貝宣布收到浦發銀行1.2億元的貸款授信已經到帳。這也引發了外界對海底撈是否也會有相關引資舉措的猜想。對此，海底撈對《華夏時報》記者表示，相關信息以官方渠道的信息披露為準。
海底撈的自救
如今的海底撈目前已經是火鍋行業的龍頭老大，而其市場佔有率仍在不斷增加，憑借著其獨特的管理和布局，成為很多餐飲企業學習培訓的範本，但疫情來臨，沒有完卵，海底撈也不例外。
業內觀點認為，雖然現在受到疫情影響下，海底撈的損失很大，但是疫情結束後，如果可以快速恢復，那麼火鍋龍頭將會繼續自己的擴張之路，但是未來的餐飲業如何找到轉折點，還要看餐飲企業能否真正地走出來。
對此，《華夏時報》記者注意到，雖然海底撈的火鍋外賣業務也沒有開啟，但是，海底撈的預包裝食品在線上依然繼續。
據京東平臺數據顯示，受疫情的影響，海底撈線上商城額從1月20日開始上漲，春節期間成交額比上月同期增長超過2倍。2月6日，京東邀請餐飲企業加入「餐飲零售發展聯盟」推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，海底撈、西貝等加入。目前在京東生鮮可以買到「撈派」的滑牛肉、蝦滑等。
「受此次疫情影響，國內部分中小餐企甚至具有一定規模的連鎖餐企可能存在被出清的情況，而海底撈憑藉深厚的護城河優勢和較強的資金實力，有望加速自身對餐飲多元化賽道的布局，迎來對部分中小餐企的併購機會。」中信建投在研報中表示，「從長遠來看，此次疫情也或帶來餐飲業的一波供給側改革，對於公司的長遠發展或有一定整合促進的作用。」
（文章來源：華夏時報）
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