生活中難免會出現剩菜剩飯的現象，有的人會選擇直接丟掉，但是大部分人還是覺得扔了有點浪費，所以會習慣性的保留下來，然後下次食用。但是吃剩菜真的健康嗎？隔夜剩菜會致癌嗎？今天爆炸營養課堂的營養師給大家一一說清楚。
剩菜剩飯畢竟不屬於新鮮的食物。所以從營養學的角度來說，剩菜剩飯肯定會差一點，因為在長時間的放置過程中，必然是會丟失營養素的。比如和很新鮮的蔬菜相比，剩菜的維生素C和維生素Ｂ族的含量下降明顯。
至於要說剩菜放久了會產生什麼有害物質，一般來說最可能的還是亞硝酸鹽。但是有研究表明，假如把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，遠低於國家標準，更別提什麼致癌了。
所以正常情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平，偶爾吃點剩飯剩菜是沒有太大問題的。
雖然剩飯菜不一定有害，但是如果我們處理的不得當，很容易產生對健康不利的因素，那麼到底應該怎樣做呢？這裡教大家3招：
1、葷菜分裝收納，蔬菜儘量吃完：
隔夜菜裡最可能產生亞硝酸鹽的，還是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。儘管在冰箱中放一晚上，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但不管怎樣，蔬菜是不建議長放的，建議大家最好還是吃完。
而對於葷菜，我們應該在裝盒時按照一次能吃完的數量分裝，每次取一盒剩菜加熱，其餘仍然放在冰箱深處冷藏，避免反覆加熱、反覆剩菜。
2、米飯用冷藏，麵食需冷凍：
如果剩了米飯，建議大家放入冷藏室裡保存。拿出來吃的時候，既可以加入紅棗、燕麥、等配料一起煮成粥，也可以加入蔬菜碎、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能更好利用剩飯，也能得到更多的營養。
要是剩下的是饅頭、包子、餃子等容易變幹變硬的麵食，並且第二天可能也無法食用的話，那就需要放入冷凍室中凍藏。之後當我們要食用的時候，再從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感依然很不錯。
3、剩湯可以煮沸蓋嚴，及時冷藏：
剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裡可能放不下。最簡單的方法是把鍋裡的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，記得不要打開蓋子。
然後關掉後把湯放在外面就可以了，一般放到第二天早上也不會腐敗。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室裡保存。
各位朋友，你家人會吃剩飯剩菜嗎？你覺得會影響健康嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。