剩菜剩飯能吃嗎?

2020-12-11 百家號

勤儉節約是美德,剩菜剩飯也不浪費是很多老一輩的生活習慣。尤其是春節期間,剩飯剩菜更是天天有頓頓有,老人們不捨得把剩了很多天的飯菜倒掉,因而每餐幾乎都有剩菜上桌,而且不是剩了一次兩次的飯菜。我們不講求鋪張浪費,但是剩飯剩菜多吃對身體並沒有好處。即便是偶爾吃吃,也要注意科學的吃法。新聞也有報導吃了剩飯剩菜導致食物中毒的事例,這不禁讓人有點害怕。那麼,就讓蝌蚪君為大家找一些既安全又節約的好方法去處理剩飯剩菜吧!

警惕!隨意吃剩菜剩飯的6大危害

1. 隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。

在冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

2. 不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。特別提示:常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

3. 亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害

炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌汙染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。

4. 剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析,這種觀點並不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃麴黴素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。

5. 最容易引起中毒的水產品

魚、海鮮類,再次食用前必須加熱更長時間,因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細菌,人一旦吃了,極易發生食物中毒。

6. 澱粉類食物也會產生有害物質

澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。米飯最好是隨煮隨吃,最多是隔餐,但不要隔夜。

剩菜剩飯怎麼吃才科學健康?

日常生活中,剩菜剩飯是很常見的現象,尤其是過節聚餐的時候,剩菜剩飯更不可避免的出現。有人說剩菜剩飯易致癌,所謂「食之有道」,專家支招,告訴你剩菜剩飯怎麼吃才健康。

1. 剩葷不剩素 涼菜都別留

首先,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。其次,素菜中豐富的一些維生素會因加熱而流失,營養損失嚴重。食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

2. 不怕麻煩 分類存放

剩菜保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面。不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。

3. 葷菜高溫回鍋 海鮮放姜蒜

除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

4. 剩菜大變身

上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力,來次"剩菜大變身"了。肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。

5. 剩飯做成粥和羹

家裡蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。

特別提醒:老人千萬別把剩飯剩菜當做寶,不當的剩菜處理方法會導致老年人胃腸道疾病發作,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會因此而引發別的疾病。對於兒童也是,常吃剩飯,不僅會導致寶寶肥胖,還有可能會造成寶寶營養不良。

總之,畢竟剩的還是不如新的好,如果能儘量合理飲食,就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中,更不會帶來健康隱患。最後,再次提醒大家,食用剩菜剩飯一定要注意健康,不要反覆食用剩菜剩飯,如果為了節約,在做飯的時候就要控制好食量,儘量保證一餐吃完,這樣不僅不會浪費而且也能每餐都吃到新鮮的食物,對我們的健康也有很有保證。過節期間更要注意身體健康!

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