合理點餐，文明用餐，剩菜打包……目前，三水各大餐廳大力推行「光碟行動」，廣大市民也熱烈響應，營造厲行節約新「食尚」。但是，從餐廳打包回來的食物，或是自家吃的剩飯剩菜，應如何安全衛生地儲存呢？
對此，有專家建議，想要不負美食又不負健康，就要掌握科學的儲存食物方式，從食物打包到儲存再到加熱二次食用，各個環節都很重要。
剩飯剩菜如何處理？
市民多選擇用保鮮盒儲存
三水市民張姨家住雅湖半島，兒女都在外地工作，丈夫的單位距家較遠，他基本都是在單位食堂吃飯。因此，張姨長期以來都是一個人在家吃飯。
「一個人的飯不好煮，一個菜嫌少，兩個菜又多了，偶爾再做個湯，經常吃不完，對於剩飯乘剩菜我都是選擇倒掉。」張姨說，她晚飯吃得少，所以中午的飯經常留到晚上吃，如果晚上也沒吃完便不想再繼續過夜，因此會選擇全部倒掉。
無市民李樂樂也和張姨一樣，每頓吃不完的飯菜都是倒進垃圾桶。「我們全家都不愛吃剩菜剩飯，總覺得不衛生，米飯還好，菜類總覺得隔夜就變味了。」李樂樂說，有時她也覺得倒了可惜，但心想即使下一頓繼續加熱一遍，家人們也不怎麼吃，最終還是都倒進垃圾桶。
而市民劉芬家的情況則恰恰相反。
市民劉芬一家5口人，一日三餐基本都在家裡解決。「我媽媽負責做飯，有時煮好5個人的飯，但不一定都能回家吃。比如我弟經常加班，我哥突然臨時要下鄉，所以在我們家，剩飯剩菜的情況較常見。」劉芬說，對於這種情況，剩飯剩菜怎麼「處理」是值得琢磨的一件事。
然而，這可沒難倒劉芬的媽媽。她告訴記者，媽媽買了很多帶蓋的玻璃保鮮盒，每頓剩的飯菜，都會用保鮮盒分裝，再放進冰箱，第二頓拿出來熱了吃。
「我媽媽很節約，從未看到過她將剩菜剩飯倒掉，包括煮麵，如果面還有剩的，也會放到下一頓吃。」劉芬說，如果有的剩菜放太久，媽媽就會將它們用保鮮袋裝好放進冰櫃，周末回老家時帶上，用來餵養家禽。
提起長期吃隔夜剩菜是否擔心健康問題，劉芬坦言，也會建議媽媽不要留太久，但是媽媽比較倔，只要菜沒變味就會繼續吃。
那麼，本著節約的原則，我們該如何讓自己既不浪費美食，又能吃得健康呢？
如何保存更安全衛生？
存放時間以不隔餐為宜
平日裡，在餐館吃完飯，有打包習慣的市民大多數喜歡用幾個塑料打包盒，將剩下的食物一併裝入，有的甚至拿個塑膠袋就拎回家，殊不知這樣的方式是錯誤的。
市民在外就餐。/佛山日報記者賴基潤攝
三水區人民醫院營養科主任梁日旺介紹，剩菜打包前，首先要清楚哪些菜不能打包，如涼菜等食物就不宜打包，這些食物在製作過程中基本未經過加熱，易染上細菌，保存不當易造成食物中毒。同時，不同食品中微生物生長速度不同，剩菜最好按類分開打包存儲，避免食品交叉汙染，即乾濕分開、生熟分開、葷素分開打包。
「如果打包盒是聚丙烯（PP）材質，相對能耐高溫，對於不超過50℃的菜品，消費者可以放心打包。但有些打包盒不是用聚丙烯（PP）製造，高溫下會釋放芳香烴，不能反覆加熱，更不可用於微波爐加熱。」梁日旺說。
如今，網絡上稱隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，吃多易致癌。對此，記者諮詢了區人民醫院消化內科副主任、主任醫師姚凡保。他指出，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較高，這個問題不能一概而論。
「一般，室溫條件存儲下的隔夜菜的確含有更多亞硝酸鹽，但如果放在冰箱中存儲，亞硝酸鹽含量增長速度很慢，增長量也極少。」姚凡保說，特別需要注意的是，冰箱的清潔度對食物儲存也有一定影響，雖然冰箱可以抑制大部分微生物的繁殖，但無法阻止一些低溫菌活動，因此，市民也要保持冰箱裡的乾燥，潮溼的冰箱裡會為細菌的生長提供良好的生長環境，要定期清除冰箱裡的冰霜。
對於吃剩菜，姚凡保建議，剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六個小時之內吃掉它。因為在一般情況之下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
很多上一輩的老人，吃剩的飯菜不捨得扔掉，一盤盤的直接堆放在冰箱裡，其實這種做法也是不可取的，一些細菌很適宜在低溫的環境下生存，放進冰箱的飯菜，如果不用保鮮膜或保鮮盒隔離，一盤菜感染了細菌，其他的菜也容易感染，所以建議大家吃剩的飯菜用保鮮膜包住在放進冰箱。「當然，有些菜真的不適合隔夜吃，如木耳、豆角等素食，最好儘快吃完，不隔夜。」姚凡保說。
文 | 佛山日報記者吳昱萱
編輯 | 呂小潔
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