什麼時候開始反對吃剩菜剩飯的
吃剩飯剩菜本來是傳統習慣，自古以來各地都有，算不得離經叛道。正常情況下，除了填飽肚子，滿足口福，也不會對身體產生什麼不利影響。所以，出現反對吃剩菜剩飯的說法和做法，並沒有歷史原因和背景，是幾十年前一場養生潮流造成的。
1980年代，大門初開，外面各種新思維、新觀念和新的生活方式，一擁而入。此時的國人在結束了百年戰亂後，已經享受了40來年的和平日子。猛然的大門打開，看到和聽到的都是新東西，平靜的生活被攪活，就像潭水裡扔了巨石。人們在目不暇接的情況下，認為凡是外來的，都是先進的，要學習。這時候引發全民潮的是氣功，隨後是養生，豬油不能吃，菌茶要多喝等等，於是，開始懷疑吃了上萬年的剩菜剩飯了。
從那時開始的反對吃剩菜剩飯，到如今又是40年，又是兩代人的功夫。也就是說，反對吃剩菜剩飯，吃了之後會有各種不好的說法，包括民間說法和專家論證，已經延續兩代人了。所以，按照生活常識推斷，當今50歲以上的人還會吃這些，因為兒時吃過；40歲的人會有能吃的印象，從小父母提到過；30歲以後的人就認定剩菜剩飯不能吃了，因為90後、00後的父母們接受的教育和生活體驗，都是這樣了。他們在家教和學校教育、社會教育，得來的都是別吃剩菜剩飯。
人們從來沒停止過吃剩菜剩飯
好在我這些吃剩菜剩飯的人還活著，就有義務說說這個話題：剩菜剩飯可以吃，不要拒絕，有時候比新鮮飯還好吃。這裡列舉三個實例：
第一個，飯店打包。
經常去飯店吃飯的人，幾乎都有過打包的體驗。吃不完的好東西，大半盆羊肉、大半隻燒雞等等。都是自己人吃剩的，花錢買的，扔了可惜。那麼，這些打包帶回家的美食，就是剩菜剩飯，肯定不會扔了。
第二個，泡飯蛋炒飯。
我所走過的地方，只在浙江溫州，見到泡飯用的是新鮮米飯做的。其他見到和聽到的，所有炒飯、泡飯、湯飯，一律是剩飯做的。這裡有個奇怪現象，在這漫長的40年裡，無論多麼反對吃剩菜剩飯的人，卻照吃剩飯剩菜做的炒飯、泡飯。這就說明一個問題，吃剩菜剩飯的歷史根基很深，早就是種文化現象了，根本不是什麼衛生或健康問題。
第三個，臘肉、鹹菜、豆腐乳。
不吃剩菜剩飯的理論根據之一，是食物放到一定時候會變質，而不僅僅是再次煮過的飯菜。前面說過，有史以來，吃剩菜剩飯就是人們生活的一部分，還是不可分割的部分。所以，不僅吃剩菜剩飯，有些時候還要故意地把飯菜剩了，專要吃它。這樣的食物很多啊，米飯、麵條、饅頭等等。除了前面提到的泡飯、炒米，特別值得一提的，剩麵條炒了比新煮的麵條好吃，剩魚湯放到第二天成了魚凍，比鮮魚好吃。
再說臘肉、臭豆腐、鹹菜，都是實際意義上的剩菜，比鮮的好吃，起碼有鮮貨所沒有的美味道。
這些剩菜剩飯不建議吃
事物都有兩面性，有些飯菜剩了的確不能吃，吃了壞事。也列舉三個實例：
第一個，變味的剩菜剩飯。
剩菜剩飯一般的放冰箱裡，3-5天時間還行，超過了3天就要注意。如果變味了，長毛了，變色了，只要是發生變化，就不要吃了，鍋裡再熱了也不要吃。
第二個，菌菇蔬菜類。
這類素菜營養不多，變質很快。當頓吃的時候，能加飯就勉強給吃完，真要吃不完最好別留著。特別是菌菇類，本身的成分適合細菌繁殖，別說煮熟了，生著就容易變質。社會上就不斷流傳水泡木耳事故，泡的時間長了，一泡幾天再做了吃，就有很大的風險。再說了，蔬菜瓜果類，做了菜後也不能放，放放就變味不好吃了。
第三個，海鮮類。
這個不多說，吃海鮮，要的就是鮮，不鮮了還吃它幹嘛呢？再說了，海鮮都是高蛋白，很容易變質腐壞。更何況大都比較貴，花恁多錢買的，做了又吃不完，又不能再放放，扔了多可惜啊。
為什麼大多數的剩菜剩飯可以吃
不讓吃剩菜剩飯的本意是好的，為了維護身體健康，嚴防「病從口入」。只是有個前提，這就是剩菜剩飯有問題，或者說已經變質了。那麼，不讓剩菜剩飯變質，保持本來品質，是完全可以再次加熱了吃。家庭做飯、吃飯和存放食物，又屬於生活常識性技巧，不需要專門教育和學習。像我們江淮地區的豫南，家家都有豐富的存放剩菜剩飯技巧，別看是極易滋生細菌的溼熱氣候，剩菜剩飯卻放不壞。尤其是在沒有冰箱的漫長歲月裡，一罐燉湯肉能放到吃完還是好好的，幾天不壞。
這裡面反映個道理，食物壞不壞，看是怎麼處理。如今我們知道了食物變質的原因，是細菌感染繁殖，致使剩菜剩飯變質，不能吃了，再吃就壞事。輕者壞肚子，重者腸炎痢疾都來了，再重就要掛急診。前面提到的，大夏天的溼熱氣候，燉湯肉自然條件下放幾天不壞。奧秘就在於不給細菌入侵的機會，使得肉湯的高蛋白富營養保持不變。還不採取專門手段或獨門秘籍，正常的操作流程就能做到保鮮。
豫南燉肉湯，一般的一次燉一大罐子，要幾次吃完。是這樣的流程：燉好後，關火前舀出當頓吃的另鍋處理。然後母罐關火，端到一邊放置不再動它。下頓再把母罐小火燒開，舀出當頓吃的量，母罐依然放置不動。以此類推，直至吃完，不會有絲毫變質。由此看出，燒開的肉湯裡，細菌不會存活，燉肉的湯表面都有一層油，冷了細菌也進不去。就這樣，不給細菌機會，肉湯就不會變質。
那些不帶湯的，或者湯掩不住的剩飯剩菜，放到通風處，也減少了細菌的感染機會。如今有了冰箱，存放就容易了，幾乎所有剩菜剩飯都不會壞。至於素菜、菌菇類，海鮮類，其實放一晚也不會壞，只不過味道變差不好吃而已。