剩飯剩菜,你會吃嗎?

近日，周星馳被媒體拍到現身香港某義大利餐廳，吃完還打包剩菜。這「剩菜」瞬間成了「網紅」，上完頭條又上熱搜榜。

 周星馳「全副武裝」走在大街上，手上還提著打包的剩菜

雖然星爺是個大明星，但其實也是個平凡人，也有常人的生活習慣。我們平時在家或者外出就餐，吃不完剩下一些飯菜也很常見，大明星也會遇到這樣的情況。有人覺得，剩飯剩菜下頓再吃，方便不浪費；也有人反對說，剩飯剩菜不能吃，會致癌。那麼，到底日常中我們吃剩飯剩菜，好還是不好呢？該怎麼吃？你可知道剩飯剩菜也能變健康美食嗎？

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剩飯剩菜有哪些不好？

產生亞硝酸鹽：

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間後，亞硝酸鹽的含量就會有所增加，亞硝酸鹽就是我們常說的一種致癌物。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果長期食用，亞硝酸鹽就會在身體內日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。

營養流失：

翻炒剩飯剩菜時，會造成食物營養的流失。蔬菜裡的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。

滋生細菌：

空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩飯剩菜上，並開始繁殖，產生一些有害人體健康的物質。

怎麼吃剩飯剩菜有講究

剩菜並不是絕對不能吃，偶然吃一下是沒問題的。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5至6小時以內吃完；吃剩飯前，要徹底加熱；保存條件也要格外注意，涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好，馬上放進冰箱，不要在室溫中放置太久。

剩飯剩菜加熱有講究

我們吃剩菜剩飯前一定要高溫回鍋，徹底殺死細菌，把菜加熱到100℃，保持蒸鍋裡的水沸騰3分鐘以上。（溫馨提示：加熱會影響涼菜的口感，涼菜最好不要剩下。）

剩飯剩菜變身健康美食?

雖然我們提倡「吃多少，做多少」，但是遇到菜不合口味或者宴請賓客的時候，難免會有剩下的飯菜，又不想做「敗家」一族，扔進垃圾桶浪費糧食，那麼不妨把它們重新回爐改造，讓它們變身成既營養又美味的美食。

早餐時間比較緊張，不妨先將雜糧、豆類浸泡一夜，第二天一早把剩米飯、紅棗、雜糧、豆類以及堅果類（如花生）等一起放入豆漿機裡，打成較濃的米糊，一碗甜香濃鬱的雜糧米糊就做好了，可以替代白米粥喝。當然可以按個人口味和需要隨意搭配食材，上火了就放銀耳、百合，水腫的話加點薏米、芡實等。米糊也適合腸胃弱、牙口差的老年人。

首先入鍋前將剩飯先灑點水，並用手抓松，這樣蒸的時候飯粒不會結塊，加熱時也會更均勻，然後把剩菜也放入，再另外補充一些食材，如菌菇、青菜、芽苗、根莖、豆製品及煮熟的雞肉粒或牛肉粒，還可以放入花生、核桃等堅果。這樣的什錦拌飯，含有膳食纖維和多種維生素，可以改善人體營養均衡，而且拌飯的顏色五彩繽紛，吃起來心情也會變得更好。

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「吃多少，做多少」，還是儘量不要剩下飯菜哦！